Teig: Das Mehl (280 g) mit dem Salz (1/4 TL) in eine Schüssel geben. Das Ei (1) verquirlen. Wasser (100 ml) und Öl (1 TL) zum Mehl geben. Ca. 5 bis 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten.

Füllung: Die Zwiebel (1) fein hacken und in der Butter (2 Esslöffel) einige Minuten andünsten, ohne braun werden zu lassen.

Die Kartoffeln (500 g) stampfen. Die Zwiebelbutter und den Quark (200 g) zugeben und vermengen. Die Masse mit Salz (1 TL) und Pfeffer (1/2 TL) würzen.

Piroggen: Den Teig vierteln. Ca. 2 mm dick auswallen und Kreise ausstechen. 1 TL Kartoffelfüllung in die Mitte geben. Die Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Den Teig zu Halbmonden umklappen und die Ränder sorgfältig andrücken.

In einer grossen Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen. Die Piroggen portionenweise kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Weitere 2 bis 3 Minuten sieden lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

Den Speck (4 Scheiben) in feine Streifen schneiden. In eine Bratpfanne geben und ohne Fett erhitzen, knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die Butter (3 Esslöffel) schmelzen. Die Zwiebelstreifen (1) zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Speck zugeben und die Piroggen vor dem Servieren in der aromatisierten Butter schwenken.