Die Kartoffeln (800 g) in der Schale rund 40 Minuten weich garen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und durchpassieren.

Eier (2) und 3/4 des Mehls (250 g) dazugeben. Alles rasch zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wenn nötig, das restliche Mehl dazugeben. Die Masse mit Salz (wenig) und Muskat (wenig) abschmecken und mindestens für 1 Stunde kühl stellen.

Die Zwiebeln (2) längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl (350 g) in schmale Streifen schneiden. Bratfett (nach Bedarf) in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln beigeben und anbraten. Den Kohl zufügen und kurz mitbraten, dann mit Apfelessig (1 EL) ablöschen. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Zucker (1/4 TL) abschmecken. Den Kohl auf die Seite stellen.

Mit bemehlten Händen aus dem Kartoffelteig gleich grosse Würstchen rollen, die an beiden Enden spitz zulaufen. Die Schupfnudeln in knapp siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben.

Genug Öl (nach Bedarf) in einer Bratpfanne erhitzen. Wenn die Bratpfanne richtig heiss ist, die Schupfnudeln nach und nach hineingeben und goldgelb braten. Zum Anrichten den gebratenen Spitzkohl zu den Schupfnudeln geben. Alles vermischen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie (nach Bedarf) bestreuen.