Zubereitung
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Schritt 1
Morcheln, frisch (100 g)
putzen und längs halbieren. Die
Schalotte (1)
sehr fein hacken und den
Knoblauch (1 Zehe)
mit dem Handballen andrücken.
Schritt 2
In einer Pfanne die
Butter (20 g)
schmelzen (nicht verbrennen), die Morcheln, Schalotten und den Knoblauch darin anbraten.
Schritt 3
Nach ungefähr 2 Minuten das Ganze mit
Weisswein (50 ml)
und
Cognac (30 ml)
ablöschen und reduzieren.
Schritt 4
Als nächstes den
Rahm (300 ml)
beifügen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
abschmecken. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und warm servieren.
