Poulet (1) innen und aussen kalt abspülen, trockentupfen. Die Butter (3 1/3 Esslöffel) mit dem gezupften Thymian (1/2 Bd.) und dem Zitronenabrieb (1) verrühren. Das Poulet rundum mit der Butter bestreichen und mit Salz (1 TL) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Hälfte der Lorbeerblätter (3) mit einem Viertel der Zitrone (1/4) in das Poulet geben. Die Beine mit einer Küchenschur zusammenbinden. Mit der Brust nach oben in einen Bräter geben.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Kartoffeln (600 g) mit den Lorbeerblätter (3), den Zitronenvierteln (3/4) und dem Rapsöl (2 Esslöffel), den Thymiannadeln (5 Zweige) vermengen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Knoblauch (4 Zehen) mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Mit den Kartoffeln zum Poulet in den Bräter geben. Den Weisswein (300 ml) dazu giessen und ca. 1 Stunde in der unteren Ofenhälfte backen.

Cime di Rapa (500 g) von harten Stängeln befreien, dicke Stängel längs vierteln. Grosse Kohlblüten halbieren. Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Für die letzten 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben.