Rindsragout-Gemüse-Kartoffel Pie

Rindsragout: Das Öl (nach Bedarf) im Schmortopf erhitzen, Rinderschulter (500 g) portionenweise beigeben, mit Mehl (1 EL) bestäuben, rundum ca. 3 Minuten anbraten und salzen (nach Bedarf). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Hitze reduzieren.

Als nächstes die Butter (1 EL) in derselben Pfanne erwärmen. Die Schalotten (3) und den Knoblauch (1 Zehe) andämpfen. Karotten (250 g), Sellerie (150 g), Chinakohl (200 g), Thymian (3 Zweige), Lorbeerblätter (2), Tomatenmark (1 EL) und Paprika (1 TL) beigeben, kurz mitdämpfen.

Das Fleisch wieder beigeben und mit dem Rotwein (200 ml) ablöschen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Die Bouillon (200 ml) dazugiessen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden Schmoren lassen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Während das Ragout schmort, die Kartoffeln (600 g) mit der Schale bissfest kochen oder dämpfen. Danach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Zum Schluss das Ragout in einer Gratinform verteilen. Fächerartig mit den gekochten Kartoffelscheiben belegen und mit dem geriebenen Gruyère (3 Esslöffel) bestreuen. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Thymian (nach Bedarf) würzen. Das Ganze bei 200 °C für 20 Minuten goldgelb gratinieren.