Zubereitung
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Schritt 1
Tiefkühl-
Krustentierfond (400 ml)
auftauen.
Schritt 2
Die
Jakobsmuscheln (4)
,
Crevetten (4)
,
Snapper (4)
,
Lachs (4)
,
Barramundi (4)
und
Oktopus (4)
leicht
salzen (wenig)
und
pfeffern (wenig)
.
Schritt 3
Den Ofen auf 80 °C vorheizen.
Schritt 4
Fischsuppe: Bratpfanne erhitzen,
Olivenöl (30 ml)
beigeben. Bei mittlerer Hitze, die Muscheln, Crevetten, den Snapper, Lachs und Barramundi beidseitig anbraten.
Schritt 5
Die Fischstücke zusammen mit dem Pulpo im vorgeheiztem Ofen bei ca. 80 °C warmstellen.
Schritt 6
Als nächstes in der Restwärme der Bratpfanne die
Queller (20 g)
kurz andünsten.
Schritt 7
Danach in einem kleinen Topf den Fond und den
Rahm (300 ml)
aufkochen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 8
Anschliessend die
Butter (120 g)
beigeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Schritt 9
Zum Schluss die Seafoodstücke in heisse Suppenteller verteilen und die Suppe zugiessen. Mit Salicorn und
Wasserspinat (wenig)
dekorieren.
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