Kartoffelfocaccia mit Spargeln und Burrata

Teig: Das Mehl (500 g) mit dem Salz (1 TL) und dem Zucker (nach Bedarf) in eine Schüssel geben. Das Wasser (325 ml) mit der Hefe (20 g) verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit mit dem Öl (3 Esslöffel) zum Mehl geben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen, mit den Fingern von der Mitte her zu einem Oval oder Rechteck (ca. 20 x 30 cm) drücken. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Belag: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln (250 g) gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zwiebel (1) in feine Streifen schneiden und die Spargeln (3 Stangen) mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.

Die Kartoffeln, Zwiebeln und Spargeln in einer Schüssel mit dem Öl (3 Esslöffel) mischen und auf dem Teig verteilen. Mit gezupftem Rosmarin (2 Zweige) bestreuen und mit reichlich Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Etwa 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.

Zum Servieren den Burrata (1) löffelweise auf die Focaccia geben. Mit Pinienkerne (2 Esslöffel), Chiliflocken (1 Pr.) und Microgreens (wenig) bestreuen.