Hanging Tender mit Kartoffeln & Tomaten-Chimichurri

Das Fleisch (600 g) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Die Mittelsehne vom Hanging Tender mit einem scharfen Messer entfernen.

Die Tomate (1) halbieren, vierteln, entkernen und in Streifen bzw. kleine Würfel schneiden. Alle Kräuter, Petersilie (1 Bd.), Schnittlauch (1 Bd.), Koriander (1 Bd.) und Schalotte (1) fein hacken. Knoblauch (2 Zehen) und Ingwer (wenig) durch die Knoblauchpresse geben. Alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl (150 ml), Essig (4 Esslöffel) und Spritzer Wasser (1 Spr.) vermengen. Mit Zucker (2 Prisen), Salz (wenig), Pfeffer (wenig), Limette (1) würzen und abschmecken.

Kartoffeln (4) in feinen Scheiben schneiden. Diese auf beiden Seiten in einer heissen Pfanne im Schweineschmalz (wenig) goldbraun anbraten. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen, danach auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Fleisch rundum mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen ( wenig) würzen. In einer heissen Grillpfanne mit Olivenöl (nach Bedarf) für 2 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und 4 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Kartoffeln wie ein Fächer auf den Teller legen, Fleisch und die selbstgemachte Sauce darauf drapieren.