11 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 1 STD. 10 MIN.

Wildschwein Rack mit Karotten-Ingwer Mousseline und geschmorter Zwiebel

Name: Wildschwein Rack mit Karotten-Ingwer Mousseline und geschmorter Zwiebel
Total time: PT4200.0S
Yield: 2
Ingredients: 800 Gramm Wildschwein Rack; 6 Karotte; 5 Gramm Ingwer; 80 Gramm Butter; 200 Gramm Wild Jus; 1 Spritzer Olivenöl; 1 Zwiebel; wenig Murray River® Salz; wenig feines Salz; wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; nach Bedarf Pflanzenöl

Rezept

Wildschweinrack ist etwas wunderbares, es ist zart im Geschmack und schnell servierbereit.

FOOD FACTS

Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich

Klima Score 😐 3389 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 33.4 Liter

Menüplan

SPEICHERN

Luma

In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Wildschweinrack ist etwas wunderbares, es ist zart im Geschmack und schnell servierbereit.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😐 3389 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 33.4 Liter

1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

2

us / metrisch

800 g

Wildschwein Racks

6

Karotten

2 Teelöffel

Ingwer

frisch

80 g

Butter, kalt

200 g

Wild Jus

1 Spr.

Olivenöl

1

Zwiebel

wenig

Murray River® Salz

wenig

feines Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

nach Bedarf

Pflanzenöl

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

910

Fett

47.8 g

Protein

90.2 g

Kohlenhydrate

27.7 g

Menüplan

Wildschwein Rack mit Karotten-Ingwer Mousseline und geschmorter Zwiebel

SPEICHERN

Luma

In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Notizen des Autoren

Das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Tipp vom Chef: Hier kann man das Rack nach Gusto würzen. Pulver wie Nelken, Wacholderbeeren, Stern Anis passen wunderbar zum Fleisch. Das Fleisch vor dem anbraten damit würzen.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Wildschwein Racks (800 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2

Den Ofen auf 180 C° mit Heissluft vorheizen. Die Sehnen entfernen. Das Fleisch rundum mit feines Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) würzen. In Pflanzenöl (nach Bedarf) scharf anbraten und in den Ofen schieben bis die Kerntemperatur 56-57 °C beträgt. Das Rack anschliessend auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Zwiebel (1) mit Olivenöl (1 Spr.) und Murray River® Salz (wenig) in Aluminium einwickeln und 60 Minuten im Ofen schmoren. Anschliessend die Haut entfernen, halbieren und vierteln. Jede Spalte lässt sich problemlos lösen.

Schritt 4

Die Karotten (6) mit Ingwer (2 Teelöffel) in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich garen. Die gegarten Karotten in einen Behälter mit der gewürfelten Butter (80 g) geben und fein pürieren. Mit Murray River® Salz (wenig) würzen.

Schritt 5

Den Wild Jus (200 g) erhitzen und zusammen mit dem Fleisch servieren.