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REZEPT
19 ZUTATEN 11 SCHRITTE 3 Std. 50 Min.

Entenbrust mit Selleriepüree, Erdnuss und Mandarine

Entenbrust mit Selleriepüree, Erdnuss und Mandarine

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   955 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   33.7 Liter

Entenbrust mit Selleriepüree, Erdnuss und Mandarine Rezept

Entenbrust mit Selleriepüree, Erdnuss und Mandarine

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   955 g CO₂äq
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3 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
3 Std. 30 Min.
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Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Selleriepüree

500 g
Sellerie
200 g
Kartoffeln
mehligkochend
200 ml
Milch
50 g
Butter
6 g
Salz
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Muskatnuss, gemahlen

Entenbrust

4
Entenbrüste mit Haut
1 Bd.
Thymian, frisch
50 g
Erdnüsse, gesalzen , geröstet
15 g
Rohzucker
2 Zehen
Knoblauch , zerdrückt
1/2
Vanilleschote
1
Lorbeerblatt
200 ml
Hühnerfond
7
Mandarinen , frisch gepresst
7 g
Maizena
1 Dose
Mandarinen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
543
FETT
24,6 g
PROTEIN
34,6 g
KOHLENHYDRATE
51,9 g

Notizen des Autoren

Selleriepüree lässt sich auch gut in grösseren Mengen vorbereiten.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Selleriepüree: Sellerie (500 g) und Kartoffeln (200 g) schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Milch (200 ml) , Butter (50 g) und Salz (6 g) in einen Beutel geben, auf Stufe 2 vakuumieren. Den Beutel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.
Schritt 2
Das Gemüse bei 86 °C Vacuisine für 1 Stunde 45 Minuten garen.
Schritt 3
Den Beutelinhalt nach dem Dämpfen pürieren und mit Salz (wenig) , Pfeffer (wenig) und Muskat (wenig) abschmecken.
Schritt 4
Entenbrust: Das Fleisch (4) auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit dem Thymian (1 Bd.) in einen Beutel füllen und auf Stufe 2 vakuumieren. Den Beutel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.
Schritt 5
Das Gargut einschieben.
Schritt 6
Das Fleisch bei 62 °C Vacuisine für 45 Minuten garen.
Schritt 7
Das Fleisch nun zubereiten.
Schritt 8
Die Entenbrust nach der Garzeit aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und den Thymian entfernen. Die Haut leicht Salzen (wenig) und das Fleisch auf der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Als nächstes auf grosser Stufe knusprig braten und anschliessend auf der anderen Seite auf mittlerer Stufe braten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in den noch warmen Ofen zum Warmhalten stellen.
Schritt 9
Den Ofen auf 60 °C Heissluft stellen und das Fleisch für 20 Minuten warmhalten.
Schritt 10
In der Zwischenzeit die gesalzenen Erdnüsse (50 g) in einer Bratpfanne rösten und herausnehmen. Danach den Mandarinen (7) in derselben Bratpfanne karamellisieren. Maizena (7 g) , das Lorbeerblatt (1) und Fond (200 ml) zugeben, mit dem Knoblauch (2 Zehen) ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. aufgeschnittene Vanilleschote (1/2) mit dem Mandarinen (1 Dose) verrühren und zugeben. Die Sauce einkochen lassen, passieren und nochmals erwärmen. Erst dann die Rohzucker (15 g) zugeben.
Schritt 11
Zum Schluss das Selleriepüree mit den Entenbrüsten anrichten. Die Sauce und Erdnüsse dazu servieren.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
543
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
24,6 g
32%
Gesättigtes Fett
10,2 g
51%
Trans Fett
0,1 g
--
Cholesterin
130,3 mg
43%
Gesamt Kohlenhydrate
51,9 g
19%
Nahrungsfasern
8,5 g
30%
Zucker
30,5 g
--
Eiweiss
34,6 g
69%
Natrium
891,8 mg
39%
Vitamin D
0,5 µg
2%
Kalzium
234,9 mg
18%
Eisen
7,9 mg
44%
Kalium
1381,2 mg
29%