Lamm Rack mit gebratenen Stangenbohnen

Lammkarree (800 g) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Zitrone (1) waschen, Schale dünn abreiben und Saft auspressen. Chili (1) waschen und samt Kernen grob hacken. Knoblauch (1 Zehe) schälen und grob hacken. Petersilie (1 Bd.) und Koriander (1 Bd.) waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter mit Chili, Knoblauch, Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Olivenöl (150 ml) und Zucker (1 TL) in ein hohes Gefäss geben und fein pürieren.

Haselnüsse (50 g) grob hacken, in einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun rösten und beiseitestellen.

Bohnen (750 g) waschen und putzen. Nach Belieben in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln (2) putzen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Olivenöl (2 Esslöffel) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Stangenbohnen darin unter wenden etwa 8 Minuten anbraten. Nach etwa 6 Minuten die Frühlingszwiebeln zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz (wenig) und Chiliflocken (1 TL) würzen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Das Rack auspacken, trocken tupfen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Danach auf dem heissen Grill unter wenden 15-20 Minuten grillen. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 56-58 °C liegen. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Das Rack tranchieren und mit den Stangenbohnen und Petersilien-Koriander-Sauce anrichten.