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Handselected Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme

10 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 45 MIN.

Handselected Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme

Rezept
Handselected Swiss Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    🙁   16273 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   25.6 Liter
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Luma
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.
Handselected Swiss Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    🙁   16273 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   25.6 Liter
45 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
2
us / metrisch
Hanging Tender
500 g
Hanging Tender
z. B. Swiss Veal Hanging Tender by LUMA
Römersalat
2
Römersalat, klein
Dijon Senf
1 EL
Dijon Senf
Olivenöl
wenig
Olivenöl
Sonnenblumenöl
nach Bedarf
Sonnenblumenöl
feines Salz
wenig
feines Salz
Spinat, frisch
250 g
Spinat, frisch
Murray River® Salz
wenig
Murray River® Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Butter
wenig
Butter, kalt
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
335
Fett
6.8 g
Protein
61.0 g
Kohlenhydrate
5.3 g
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Luma
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Notizen des Autoren

Das Murray River Salz kann im eShop von Luma erworben werden

Vor dem Braten des Fleisches würde ich die Mittelsehne noch entfernen. Wer kein Spinat mag, kann die Creme auch wunderbar mit Rucola, Feldsalat oder Petersilie erstellen. Das Rezept bleibt dasselbe.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Das Fleisch (500 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch zusammen mit Dijon Senf (1 EL), feinem Salz (wenig) und einem Spritzer Olivenöl (wenig) in einen Zip Beutel legen. Das Fleisch damit einreiben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Römersalat (2) halbieren, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach die Salatköpfe trocken tupfen.
Schritt 3
Butter (wenig) in einer Pfanne erhitzen. Den Salat mit der Innenseite nach unten bei milder Hitze braten. Mit der Hälfte des Kalbsjus ablöschen und 1 bis 2 Minuten schmoren. Den Salat aus der Pfanne nehmen, leicht mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Übrigen Jus in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel Butter aufmontieren.
Schritt 4
Den Spinat (250 g) in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken. Anschliessend mit wenig Eiswasser fein pürieren. Mit Salz (wenig) und PPfeffer (wenig) würzen.
Schritt 5
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Eine Pfanne mit Öl (nach Bedarf) stark erhitzen und das Fleisch etwa 3 Minuten pro Seite braten. Anschliessend auf einem Gitter für ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Von jedem Hanging Tender 2 schöne Scheiben abschneiden. Diese auf einem Teller leicht versetzt platzieren. Daneben die Romanasalat-Hälften platzieren und rundum die Spinatcreme und auch den Jus verteilen.
Schritt 6 Von jedem Hanging Tender 2 schöne Scheiben abschneiden. Diese auf einem Teller leicht versetzt platzieren. Daneben die Romanasalat-Hälften platzieren und rundum die Spinatcreme und auch den Jus verteilen.
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