10 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 45 MIN.

Handselected Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme

Name: Handselected Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme
Total time: PT2700.0S
Yield: 2
Ingredients: 500 Gramm Hanging Tender; 2 Römersalat; 1 Esslöffel Dijon Senf; wenig Olivenöl; nach Bedarf Sonnenblumenöl; wenig feines Salz; 250 Gramm Spinat, frisch; wenig Murray River® Salz; wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; wenig Butter

Rezept

Handselected Swiss Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme.

FOOD FACTS

Vita Score 😀 Überdurchschnittlich

Klima Score 🙁 16273 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 25.6 Liter

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Luma

In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Handselected Swiss Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 🙁 16273 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 25.6 Liter

45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

2

us / metrisch

500 g

Hanging Tender

z. B. Swiss Veal Hanging Tender by LUMA

2

Römersalat, klein

1 EL

Dijon Senf

wenig

Olivenöl

nach Bedarf

Sonnenblumenöl

wenig

feines Salz

250 g

Spinat, frisch

wenig

Murray River® Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

wenig

Butter, kalt

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

335

Fett

6.8 g

Protein

61.0 g

Kohlenhydrate

5.3 g

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Notizen des Autoren

Das Murray River Salz kann im eShop von Luma erworben werden

Vor dem Braten des Fleisches würde ich die Mittelsehne noch entfernen. Wer kein Spinat mag, kann die Creme auch wunderbar mit Rucola, Feldsalat oder Petersilie erstellen. Das Rezept bleibt dasselbe.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Das Fleisch (500 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch zusammen mit Dijon Senf (1 EL), feinem Salz (wenig) und einem Spritzer Olivenöl (wenig) in einen Zip Beutel legen. Das Fleisch damit einreiben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2

Römersalat (2) halbieren, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach die Salatköpfe trocken tupfen.

Schritt 3

Butter (wenig) in einer Pfanne erhitzen. Den Salat mit der Innenseite nach unten bei milder Hitze braten. Mit der Hälfte des Kalbsjus ablöschen und 1 bis 2 Minuten schmoren. Den Salat aus der Pfanne nehmen, leicht mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Übrigen Jus in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel Butter aufmontieren.

Schritt 4

Den Spinat (250 g) in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken. Anschliessend mit wenig Eiswasser fein pürieren. Mit Salz (wenig) und PPfeffer (wenig) würzen.

Schritt 5

Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Eine Pfanne mit Öl (nach Bedarf) stark erhitzen und das Fleisch etwa 3 Minuten pro Seite braten. Anschliessend auf einem Gitter für ein paar Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

Von jedem Hanging Tender 2 schöne Scheiben abschneiden. Diese auf einem Teller leicht versetzt platzieren. Daneben die Romanasalat-Hälften platzieren und rundum die Spinatcreme und auch den Jus verteilen.