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REZEPT
10 ZUTATEN 6 SCHRITTE 45 Min.

Handselected Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme

Handselected Swiss Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    🙁   16273 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   25.6 Liter

Handselected Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme Rezept

Handselected Swiss Veal Hanging Tender mit Romana und Spinatcreme.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    🙁   16273 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   25.6 Liter

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45 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH
500 g
Hanging Tender
Swiss Veal Hanging Tender by LUMA
2
Römersalat , klein
15 g
Dijon Senf
wenig
Olivenöl
nach Bedarf
Sonnenblumenöl
wenig
feines Salz
250 g
Spinat, frisch
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
wenig
Butter , kalt
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
335
FETT
6,8 g
PROTEIN
61,0 g
KOHLENHYDRATE
5,3 g

Notizen des Autoren

Das Swiss Veal Hanging Tender kann im LUMA ONLINESHOP erworben werden.

Vor dem Braten des Fleisches würde ich die Mittelsehne noch entfernen. Wer kein Spinat mag, kann die Creme auch wunderbar mit Rucola, Feldsalat oder Petersilie erstellen. Das Rezept bleibt dasselbe.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Das Fleisch (500 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch zusammen mit Dijon Senf (15 g) , feinem Salz (wenig) und einem Spritzer Olivenöl (wenig) in einen Zip Beutel legen. Das Fleisch damit einreiben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Römersalat (2) halbieren, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach die Salatköpfe trocken tupfen.
Schritt 3
Butter (wenig) in einer Pfanne erhitzen. Den Salat mit der Innenseite nach unten bei milder Hitze braten. Mit der Hälfte des Kalbsjus ablöschen und 1 bis 2 Minuten schmoren. Den Salat aus der Pfanne nehmen, leicht mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Übrigen Jus in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel Butter aufmontieren.
Schritt 4
Den Spinat (250 g) in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken. Anschliessend mit wenig Eiswasser fein pürieren. Mit Salz (wenig) und P Pfeffer (wenig) würzen.
Schritt 5
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Eine Pfanne mit Öl (nach Bedarf) stark erhitzen und das Fleisch etwa 3 Minuten pro Seite braten. Anschliessend auf einem Gitter für ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Von jedem Hanging Tender 2 schöne Scheiben abschneiden. Diese auf einem Teller leicht versetzt platzieren. Daneben die Romanasalat-Hälften platzieren und rundum die Spinatcreme und auch den Jus verteilen.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
335
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
6,8 g
9%
Gesättigtes Fett
2,6 g
13%
Trans Fett
0,3 g
--
Cholesterin
137,5 mg
46%
Gesamt Kohlenhydrate
5,3 g
2%
Nahrungsfasern
3,6 g
13%
Zucker
0,3 g
--
Eiweiss
61,0 g
122%
Natrium
414,4 mg
18%
Vitamin D
--
--
Kalzium
149,2 mg
11%
Eisen
8,9 mg
49%
Kalium
924,2 mg
20%