Zubereitung
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Schritt 1
Das
Hanging Tender (500 g)
24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch zusammen mit
Dijon Senf (15 g)
feines Salz (wenig)
und einem Spritzer
Olivenöl (wenig)
in einen Zip Beutel legen. Das Fleisch damit einreiben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Römersalat (2)
halbieren, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach die Salatköpfe trocken tupfen.
Butter (wenig)
in einer Pfanne erhitzen. Den Romanasalat mit der Innenseite nach unten bei milder Hitze braten. Mit der Hälfte des Kalbsjus ablöschen und 1 bis 2 Minuten schmoren. Den Salat aus der Pfanne nehmen. Leicht mit
Murray River® Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
würzen. Restlichen Jus in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel Butter aufmontieren.
Schritt 3
Den
Spinat, frisch (250 g)
in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken und mit wenig Eiswasser fein pürieren. Mit
Murray River® Salz (wenig)
und Pfeffer, aus der Mühle ( wenig) würzen.
Schritt 4
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Eine Pfanne mit
Sonnenblumenöl (nach Bedarf)
stark erhitzen und das Fleisch darin 3 Minuten pro Seite braten und anschliessend auf einem Gitter ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Von jedem Hanging Tender 2 schöne Scheiben abschneiden. Diese auf einem Teller leicht versetzt platzieren. Daneben den Romanasalat hälften. Rundum die Spinatcreme und auch den Jus verteilen.
