REZEPT
9 ZUTATEN 5 SCHRITTE 50 Min.

Veal Kotelett mit Spargel, Kartoffeltaler und Lauch-Asche

Am Knochen gart Fleisch besonders saftig! Deshalb kommt das Kalbskotelett in seiner ganzen Pracht in die Pfanne.
Veal Kotelett mit Spargel, Kartoffeltaler und Lauch-Asche Rezept | V-Kitchen
Am Knochen gart Fleisch besonders saftig! Deshalb kommt das Kalbskotelett in seiner ganzen Pracht in die Pfanne.
Luma
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50 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH
500 g
Kalbskotelett
Veal Kotelett by LUMA
1 Handvoll
Spargel, grün
3
Kartoffeln
mehlig
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
nach Bedarf
Sonnenblumenöl
wenig
kalt Butter
wenig
Lauch
100 ml
Kalbsfond
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
564
FETT
11,1 g
PROTEIN
79,4 g
KOHLENHYDRATE
37,0 g

Notizen des Autoren

Veal Kotelett by LUMA
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Tipp vom Chef: Auch hier kann man sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln nach eigenem Gusto würzen.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Das Kalbskotelett (500 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch kräftig würzen, rundum scharf anbraten in neutralem Sonnenblumenöl (nach Bedarf) und auf einem Gitter im auf 110° (Heissluft) vorgeheiztem Ofen garen bis die Kerntemperatur 60° erreicht. Das Fleisch anschliessend noch kurz ruhen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen und den Lauch (wenig) darin austrocknen lassen bzw. bis er schwarz wird. Den verkohlten Lauch anschliessend in Asche fein mixen. Vor dem Anrichten durch ein Sieb auf dem Teller verteilen.
Schritt 3
Die Kartoffeln (3) schälen und in gesalzenem Wasser 10 – 15 Minuten garen. Anschliessend in Scheiben schneiden. Diese mit einem kleinen Ausstechring ausstechen. Die Spargel, grün (1 Handvoll) im Mineralwasser und Butter (wenig) 3 – 4 Minuten garen. Danach die Kartoffeltaler goldbraun braten. Mehrmals wenden. Sowohl die Spargeln als auch die Kartoffeltaler würzen mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) .
Schritt 4
Den Kalbsfond (100 ml) erhitzen.
Schritt 5
Anrichten: Den Knochen vom Kotelett trennen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Erst die Lauch-Asche auf einem Teller durch ein Sieb streuen. Dann die Spargeln mittig platzieren. Daneben das Fleisch. Rundum die Kartoffeltaler und die Kalbsjus verteilen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
564
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
11,1 g
14%
Gesättigtes Fett
4,4 g
22%
Trans Fett
0,5 g
--
Cholesterin
196,0 mg
65%
Gesamt Kohlenhydrate
37,0 g
13%
Nahrungsfasern
4,6 g
16%
Zucker
0,8 g
--
Eiweiss
79,4 g
159%
Natrium
466,4 mg
20%
Vitamin D
2,0 µg
10%
Kalzium
39,9 mg
3%
Eisen
3,3 mg
18%
Kalium
660,1 mg
14%
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