Jakobsmuscheln mit Apfel-Gastrique

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Apfelsaft (480 ml) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und für 40 Minuten köcheln lassen oder bis er eine Sirupkonsistenz erreicht hat.

Gelbe Bete (1), Rote Bete (2) und Kartoffeln (1) mit Olivenöl (1 EL), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/4 TL) in einer grossen Schüssel vermengen.

Rüben und Kartoffeln in einer Lage auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30 Minuten im Ofen rösten.

Rosenkohl (225 g) halbieren und dann mit der flachen Seite nach unten in 0.25 cm Stücke schneiden. Kohl in eine Schüssel geben und mit Olivenöl (1 EL), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/4 TL) mischen.

Pfanne erhitzen und Olivenöl (1 EL) hinzugeben. Sobald die Pfanne heiss ist, Rosenkohl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen lassen und beiseite stellen.

Jakobsmuscheln (6) mit Küchenpapier trockentupfen. Kleine Muskeln an der Seite der Jakobsmuscheln entfernen, falls vorhanden, und wegwerfen. Mit Salz (1/4 TL) würzen. Olivenöl (1 EL) in einer grossen Pfanne erhitzen.

Sobald die Pfanne rauchend heiss ist, Jakobsmuscheln einzeln hineingeben und 2–3 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Jakobsmuscheln wenden und 1 Minute braten. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren auf dem Teller aufbewahren.

Bratkartoffeln, Rüben und Rosenkohl in die Mitte von zwei Tellern verteilen. Jakobsmuscheln mit der goldbraun angebratenen Seite nach oben auf das Gemüse anrichten. Apfelwein-Gastrique rundherum verteilen..

Servieren und geniessen!