Pochierter Heilbutt mit Zitrusfrüchten

In einer kleinen Schüssel die Hälfte der Zitrone (1) auspressen und die Schale abreiben. In einer mittelgrossen Schüssel die Schale der übrige Zitrone auspressen und Schale abreiben. Alle Kerne aus beiden Schüsseln entfernen.

Stiel, Kerne und Mark der Peperoni, rot (1/2) entfernen. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Bundzwiebeln (2) quer in dünne Ringe schneiden und in die Schüssel geben.

Einen Zweig Petersilie, frisch (3 Esslöffel) beiseitelegen. Übrigen Blätter der Petersilie und dem Basilikum (3 1/3 Esslöffel) von den Stielen entfernen. Basilikumblätter in Drittel reissen. Petersilienblätter grob hacken und in eine Schüssel geben.

Knoblauch (2 Zehen) in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Übrigen Knoblauchzehe fein hacken und beiseite legen.

Schale der Orangen (2 2/3 Esslöffel) abziehen und beiseite legen. Ober- und Unterseite abschneiden. Mit gleichmässigen Abwärtsbewegungen die Schale vom Fruchtfleisch abschneiden. Schale entfernen und verbleibende weisse Haut entfernen. Zwischen den Membranen schneiden, um die Orange zu filitieren.

Orangenstücke 1-3 cm grosse Würfel schneiden und in die Schüssel mit der Zitronen-Paprika-Kräutermischung geben. Salz (1/4 TL) und Olivenöl (3 Esslöffel) hinzufügen. Vorsichtig vermischen und beiseite stellen.

Sardellen (2) fein hacken, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht, und in eine zweite kleine Schüssel geben. Rotweinessig (1 EL), gehackten Knoblauch und Pfefferkörner (1/4 TL) hinzufügen. Olivenöl (3 Esslöffel) langsam einrühren und mit einer Gabel verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.

Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Broccolini (225 g), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/4 TL) hinzugeben und für 4-5 Minuten garen lassen.

Den geschnittenen Knoblauch und die zerdrückten Chiliflocken, getrocknet (1/4 TL) hinzufügen und 30 Sekunden lang mitkochen. Ständig umrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Zitronensaft und die Zitronenschale aus der kleinen Schüssel hinzufügen. Umrühren und warm halten.

4 Tassen Wasser in einen mittelgrossen Topf geben und erhitzen. Salz (1/4 TL), Pfefferkörner (1/4 TL), Lorbeerblatt (1), 1 Unze Orangenschale, Butter (2 Esslöffel) und den Petersilienzweig hinzugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Heilbutt Filets (2) mit Küchenpapier trockentupfen. Fisch in den Kochtopf geben und 5 Minuten garen.

Den Broccolini gleichmässig in der Mitte von zwei Tellern verteilen. Anschliessend das Fischfilets auf den Broccolini legen. Basilikum- und Paprikasauce über den Fisch löffeln. Vinaigrette darüberträufeln.

Servieren und geniessen!