Teig zubereiten: Mehl (230 g), Backpulver (1 TL), Knoblauchpulver (1 TL), Oregano (1/2 TL) und Salz (wenig) in einer Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Bier (1 Dose) hinzufügen und glatt rühren, dann 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für die Pico de Gallo, Zwiebel (1), Tomate (1), Gurken (3) und Chili, grün (1) in grobe Stücke schneiden. Mag man etwas weniger schärfe, die Kerne aus den Chilis entfernen. Hierzu, die Chili halbieren und die Kerne herauskratzen.

Saft der Limette (1) hinzufügen und das vorbereitete Gemüse in einen Mixer geben. Koriander, frisch (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) hinzugeben. Für 2 oder 3 Sekunden pulsieren, damit es stückig bleibt.

Etwa 2.5 cm Öl (wenig) in eine tiefe Pfanne geben und langsam erhitzen, bis es schimmert. Während des Erhitzens den Teig überprüfen, ist er zu dick esslöffelweise mehr Bier, Wasser oder Milch hinzufügen. Es ist jedoch besser, wenn der Teig etwas zu dick als zu dünn ist, damit er gut an den Shrimps haften bleibt.

Shrimps (455 g) trockentupfen und zum Teig geben. Immer ein paar Stücke auf einmal braten und goldbraun frittieren (Stäbchen oder Zangen eignen sich gut, um die Shrimps ins Öl zu geben). Anschliessend die Shrimps auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit den restlichen Garnelen wiederholen.

Zum Servieren die Garnelen auf die Mais Tortilla Wraps, gelb (wenig) geben und mit Kopfkohl (1/2), Avocados (wenig) und einem grosszügigen Löffel Pico de Gallo anrichten. Einen Spritzer Limetten (2) darüber verteilen und geniessen.