8 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 15 MIN.

Kartoffel-Aioli mit Kapern

Name: Kartoffel-Aioli mit Kapern
Total time: PT900.0S
Yield: 4
Ingredients: 32 Gramm Kapern; 100 Gramm Kartoffel, Yukon Gold; 30 Gramm Dijon Senf; 1 Ei; 2 Zehe Knoblauch; 113 Gramm Butter, ungesalzen; wenig Meersalz; 2 Esslöffel Olivenöl

Rezept

Ist es Kartoffelpüree oder ist es eine Sauce? Das spielt keine Rolle, denn es ist ein genussvoller Mix aus seidiger Butter-Aioli mit Dijon-Senf und gebratenen Kapern, aber mit Kartoffelpüree als Grundlage.

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Ist es Kartoffelpüree oder ist es eine Sauce? Das spielt keine Rolle, denn es ist ein genussvoller Mix aus seidiger Butter-Aioli mit Dijon-Senf und gebratenen Kapern, aber mit Kartoffelpüree als Grundlage.

15 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

4 Esslöffel

Kapern

100 g

Kartoffeln, Yukon Gold, gekocht

2 Esslöffel

Dijon Senf

1

Ei, getrennt

nur das Eigelb

2 Zehen

Knoblauch

115 g

Butter, ungesalzen

wenig

Meersalz

2 Esslöffel

Olivenöl

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

315

Fett

31.1 g

Protein

2.5 g

Kohlenhydrate

5.7 g

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Notizen des Autoren

Die Aioli kann zuvor zubereiten unter ständigem Rühren aufgewärmt werden, bevor diese serviert wird. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, gebratenem Hähnchen oder Gemüse.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Kapern (4 Esslöffel) mit Olivenöl (2 Esslöffel) in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Die Kapern wenige Minuten braten, bis sie schrumpelig und knusprig sind (am Ende kann es etwas spritzen). Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schritt 2

Knoblauch (2 Zehen) reiben. Butter (115 g) in Würfel schneiden und beiseite stellen.

Schritt 3

Kartoffeln (100 g) durch eine Kartoffelpresse drücken, um sie so fein wie möglich zu pürieren. Falls keine Presse vorhanden ist, Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken. Dabei darauf achten, dass das Püree klumpenfrei ist. Anschliessend in einen kleinen Topf geben.

Schritt 4

Senf (2 Esslöffel), Eigelb (1) und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, bis die Masse gleichmässig aufgeschlagen ist.

Schritt 5

Den Topf bei mittlerer bis kleiner Flamme warmhalten. Die Kartoffeln sollten dabei nicht kochen. Einige Würfel Butter hinzugeben, mit dem Schneebesen verrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet wurde. Dann die nächsten Butterwürfel hinzufügen.

Schritt 6

Sollte die Butter nicht schmelzen, einfach den Topf näher an die Flamme halten, um sie zu erwärmen. Fortfahren, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Wer möchte, kann die Kartoffeln durch ein Sieb passieren lassen, dadurch wird die Sauce extra geschmeidig.

Schritt 7

Zuletzt die gebratenen Kapern unterrühren und mit Meersalz (wenig) würzen.

Schritt 8

Die Sauce passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, gebratenem Huhn oder gebratenem Gemüse.