Ofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Auflaufform grosszügig mit Olivenöl einfetten.

Maismehl (2 Esslöffel) in einer Schüssel mit Wasser (2 Esslöffel) auflösen.

Olivenöl (3 Esslöffel) in einen mittelgrossen Topf erhitzen. Zwiebel (1) und Chili (1) anbraten, bis sie weich sind.

Kokosmilch (480 ml), Maisstärkemischung, Geflügelbrühe, Geflügelbrühe (240 ml), groben Senf (2 Teelöffel) und Dijon Senf (2 Teelöffel) einrühren. Das Ganze köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Topf vom Herd nehmen und Quinoa (170 g) einrühren.

Pouletbrust (420 g) in die gefettete Auflaufform legen und mit der Kokosmilchmischung übergiessen. Auflaufform in den Ofen schieben und für 50 Minuten backen, bis Quinoa und Hähnchen gar sind.

Während der Auflauf backt, Broccoli (1 Kopf) in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 1 Minute ziehen lassen. Dann Wasser abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Der Brokkoli sollte hellgrün sein und beiseite gelegt werden.

Sobald das Hühnchen und der Quinoa gar sind, den Auflauf mit einem Holzlöffel umrühren, die Brokkoliröschen unterrühren und mit dem Cheddarkäse (60 g) bestreuen.

Weitere 5–8 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und der Brokkoli den gewünschten Gargrad erreicht hat.