Zubereitung
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Schritt 1
Koche die eingeweichten
Favabohnen (200 g)
in einem Topf mit Wasser 5–6 Minuten lang, giesse das Wasser ab und stampfe die Bohnen zu einem groben Püree.
Schritt 2
Schneide die Stängel von den
Mangoldblättern (12 Blätter)
ab.
Schritt 3
Schneide die Enden der Stängel ab und schneide die Stängel in feine Scheibchen. Stelle sie beiseite.
Schritt 4
Um die Blätter vorzubereiten, benötigst Du einen Behälter mit kochendem Wasser, einen anderen Behälter mit eiskaltem Wasser und ein Abtropfgestell.
Schritt 5
Tauche die Blätter 2-3 Minuten lang in das kochende Wasser, dann sofort in das eiskalte Wasser und lasse sie schliesslich 5 Minuten lang abtropfen. Tupfe sie mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken.
Schritt 6
Erhitze
Öl (60 ml)
in einer Pfanne, brate den
Ingwer (2 g)
und
Knoblauch (3 g)
an, gefolgt von den
Zwiebeln (2)
und dem
Chilipulver (9 g)
.
Schritt 7
Füge die in Scheiben geschnittenen Mangoldstängel zusammen mit
Salz (6 g)
,
Kurkuma (2 g)
,
Paprikapulver (2 g)
,
Tomatenmark (50 g)
,
Zimt (1 g)
,
Muskat (nach Bedarf)
,
Bulgur (100 g)
, gestampften Bohnen und
Rosinen (20 g)
hinzu. Mische alles gut.
Schritt 8
Schalte den Herd aus und füge
Minze (3 g)
,
Sonnenblumenkerne (20 g)
und
Ahornsirup (30 ml)
hinzu. Lass die Mischung 10 Minuten abkühlen.
Schritt 9
Um ein Blatt zu füllen, lege es mit der Spitze zu dir auf eine flache Oberfläche. Verteile ca. 2-3 EL der Mischung auf dem Blatt.
Schritt 10
Rolle das Blatt von unten eng zusammen, dann die Seiten und schliesslich rolle alles auf und stecke die Kante unter die Rolle.
Schritt 11
Wiederhole dies für alle Blätter.
Schritt 12
Für die Sauce vermische
veganer Joghurt (105 g)
,
Minze, frisch (3 g)
,
Meersalz (2 g)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (nach Bedarf)
in einer Schüssel. Serviere die Röllchen zusammen mit der Sauce.
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