Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.
3 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
1
2
3
4
5
6
8
10
12
14
16
US / METRISCH
Teig
200 g
Mehl
6 g
Salz
100 g
Butter , klein gewürfelt, kalt
200 g
Halbfettquark
oder Fertig-Butterblätterteig
1
Ei
nur das Eigelb
15 ml
Milch
Füllung
5 (140 g)
Schwarzwurzeln , gewaschen, geschält
2 Zweige
Thymian, frisch
15 g
Bratbutter
6 g
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
400 ml
Wasser
15 g
Senf
1 Stg.
Lauch
längs halbiert
Farce
150 g
Champignon, weiss , klein gewürfelt
1
Zwiebel , fein gehackt
2 Zehen
Knoblauch , gehackt
2 Zweige
Rosmarin, frisch , gehackt
nur die Nadeln
30 g
Bratbutter
120 g
Toastbrot , klein gewürfelt
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Mayonnaise
1
Ei
nur das Eigelb
7 g
Senf
15 ml
Essig, mild
95 g
Sonnenblumenöl
oder Rapsöl
10 g
Brunnenkresse , gehackt
oder Kresse
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person
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KALORIEN
1053
FETT
64,5 g
PROTEIN
20,6 g
KOHLENHYDRATE
102,5 g
Notizen des Autoren
Zubehör: Haushaltpapier, Klarsichtfolie, Backpapier, Ausstechförmchen für die Garnitur
Tipp: Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.
Alternativ kann die Mayonnaise auch vereinfacht werden. Hierfür etwa 150g Mayonnaise mit der Brunnenkresse pürieren und abschmecken.
Zubereitung
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Schritt 1
Für den Teig, Mehl (200 g) und Salz (6 g) mischen. Butter (100 g) beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen, Halbfettquark (200 g) hineingeben. Das Ganze zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Backpapier gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 2
Für die Füllung Schwarzwurzeln (5) mit Thymian (2 Zweige), Salz (6 g) und Pfeffer (wenig) mischen, in Bratbutter (15 g) dünsten. Mit Wasser (400 ml) ablöschen und Flüssigkeit einkochen. Das Ganze auskühlen lassen und mit Senf (15 g) würzen.
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