Zubereitung
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Schritt 1
Für den Teig
Mehl (200 g)
,
Hartweizengriess (50 g)
,
Zucker (4 g)
,
Fleur de Sel (4 g)
und
Pfeffer (2 g)
in einer Schüssel mischen.
Olivenöl (75 ml)
und
Wasser (100 ml)
dazugiessen, Masse rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einwickeln. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 2
Teig auf
Hartweizengriess (nach Bedarf)
zu einer Rondelle à ca. 34 cm Ø auswallen. Ins Blech legen. Mit einer Gabel einstechen.
Schritt 3
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Schritt 4
Für die Füllung
Ricotta (500 g)
und
Eier (2)
gut verrühren. ¾ des
Basilikums (1 Bd.)
fein hacken.
Zitronenschale (1)
abreiben. Beides daruntermischen. Mit
Fleur de Sel (2 g)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Masse auf den Teig geben, glatt streichen.
Schritt 5
In der unteren Ofenhälfte bei 200 °C Unter-/Oberhitze für ca. 35 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 6
Für den Belag
Tomaten (250 g)
halbieren und in eine Schüssel geben.
Olivenöl (30 ml)
daruntermischen, mit
Fleur de Sel (1/4)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Tomaten auf dem Belag verteilen. Restliches Basilikum darüber zupfen.
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