Zubereitung
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Schritt 1
Den
Reis (200 g)
in einer Pfanne oder im Steamer kochen und danach mit den
Kräutern (wenig)
mischen und warmhalten.
Schritt 2
Schalotte (1)
und
Kräuter (1/2 Bd.)
fein hacken.
Schritt 3
In einer grossen weiten Pfanne (Bratpfanne) die
Butter (20 g)
schmelzen. Schalotte darin andünsten.
Felchen (8)
mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
Wein (100 ml)
und
Fond (100 ml)
beigeben und zugedeckt ca. 4 Minuten pochieren. Anschliessend die Felchenfilets vorsichtig herausheben und warmhalten.
Schritt 4
Den Pochierfond nun stark erhitzen und zur Hälfte einkochen, dann den
Rahm (100 ml)
dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die gehackten Kräuter untermischen und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
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