Zubereitung
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Schritt 1
Für das Carpaccio die
Beten (2)
schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Essig (30 ml)
,
Olivenöl (45 ml)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
in einer Schüssel mischen. Die Bete in der Marinade marinieren und beiseitestellen.
Schritt 2
Den
Rauchlach (150 g)
in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die
Schalotte (1/2)
und den
Dill (nach Bedarf)
fein hacken und hinzufügen. Den
Schnittlauch (1 Bd.)
in feine Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Die
Gurke (1/2)
der Länge nach halbieren, entkernen, würfeln und ebenfalls zum Lachs dazugeben.
Schritt 3
Crème Fraîche (15 g)
und
Zitrone (1/2)
mit dem Lachs vermengen. Das Ganze mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen.
Schritt 4
Die Bete im Kreis auf den Tellern anrichten. Das Tatar mit dem Anrichtering auf die Bete platzieren und den frischen
Meerrettich (wenig)
darüber raffeln.
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