Zubereitung
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Schritt 1
Die
Kartoffeln (460 g)
in einer Pfanne mit Wasser ca. 35 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen.
Schritt 2
Anschliessend schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen (nicht im Mixer pürieren!). Mit
Salz (6 g)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Dann
Mehl (280 g)
und
Öl (30 ml)
hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten.
Schritt 3
Als nächstes den Teig halbieren und beide Hälften zu einer ungefähr 2 cm dicken Wurst formen. Die Teigwurst mit einem Messer in einzelne Gnocchi teilen (ca. 2 cm lang). Wer möchte, kann die Gnocchi über eine Gabel rollen, dadurch entstehen die feinen Rillen.
Schritt 4
In einem Kochtopf Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie aufschwimmen.
Schritt 5
Inzwischen in einer Pfanne das
Olivenöl (nach Bedarf)
erhitzen und die
Zwiebel (1)
zusammen mit den
Champignons (8)
sowie dem
Thymian (wenig)
andünsten. Die aufschwimmenden Gnocchi aus dem Wasser nehmen, in die heisse Pfanne geben, kurz anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben und knusprig sind.
Schritt 6
Kurz vor dem Servieren den
Spinat (2 Handvoll)
über die Gnocchis verteilen und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
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