Zubereitung
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Schritt 1
Auberginen (2)
längs halbieren, mit einem Messer das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden,
salzen (wenig)
und 10 Minuten stehen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Schritt 3
Nach 10 Minuten die Auberginen mit einem Stück Haushaltspapier abtupfen, mit
Olivenöl (45 ml)
bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 °C für 20–30 Minuten backen. Das Fruchtfleisch muss ganz weich sein, sonst schmeckt es nicht.
Schritt 4
Als nächstes
Frühlingszwiebeln (2)
,
Petersilie (1/2 Bd.)
,
Minzblätter (10)
und
Koriander (wenig)
waschen, trocken tupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben.
Schritt 5
Anschliessend
Granatapfel (1)
schälen, Kerne auslösen und zu den Kräutern geben. Dann die
Orange (1)
filetieren, in kleine schneiden und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss
Zitronenabrieb (1)
,
Salz (wenig)
und
Olivenöl (45 ml)
vorsichtig unterrühren.
Schritt 6
Nüsse (1 Handvoll)
zerkleinern mit
Dattel-Sirup (15 ml)
bestreichen und für 10 Minuten in den noch warmen Ofen rösten.
Schritt 7
In der Zwischenzeit Zitronensaft,
Tahini (50 g)
,
Wasser (30 ml)
und
Salz (wenig)
in einer Schüssel zu einem cremigen Dip verrühren.
Schritt 8
In einer weiteren Schüssel
Buttermilch (60 ml)
zusammen mit
Joghurt (45 g)
,
Olivenöl (30 ml)
,
Salz (2 Prisen)
und
Pfeffer (wenig)
gut vermischen.
Schritt 9
Zu guter Letzt die Auberginenhälften in folgender Reihenfolge anrichten: Aubergine mit Buttermilch-Mix bestreichen, dann Kräutermischung und kandierte Nüsse darüber verteilen und zum Schluss mit dem Tahini-Dip beträufeln.
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