Zubereitung
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Schritt 1
Köttbullar: Das
HOLL-Rapsöl (15 ml)
in einer Bratpfanne erhitzen. Die
Zwiebel (1)
glasig dünsten. Zusammen mit dem
Hackfleisch (500 g)
,
Senf (15 g)
,
Ei (1)
,
Paniermehl (50 g)
,
Rahm (40 ml)
,
Muskat (wenig)
,
Paprika (1 g)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer einheitlichen Masse vermengen bis ein glatter Fleischteig entsteht. Ca. eine halbe Stunde kühl stellen.
Schritt 2
Mit einem Löffel gleichmässige Portionen vom Fleischteig abstechen. Mit den Händen zu ca. 30 Fleischbällchen formen.
Rapsöl (nach Bedarf)
einer Bratpfanne erhitzen. Die Fleischbällchen rundum goldgelb und knusprig anbraten und warmstellen.
Schritt 3
Rahmsauce: Den
Rinderfond (350 ml)
mit dem
Rotwein (45 ml)
zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das
Mehl (15 g)
mit etwas Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Wasser (nach Bedarf)
und
Rahm (200 ml)
beigeben, Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen ca. 2 Minuten kochen. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 4
Kartoffelstock: Die
Kartoffeln (1 kg)
schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten weich dämpfen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.
Schritt 5
Die
Milch (200 ml)
mit der
Butter (50 g)
in eine Pfanne geben und kurz erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln durch das Passevite drehen oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Die Milch unter Rühren mit der Kelle zu den Kartoffeln geben. Umrühren bis ein luftig lockerer Kartoffelstock entsteht. Mit
Muskat (wenig)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 6
Auf einem Teller den Kartoffelstock zusammen mit den Köttbullar, der Sauce und den
Preiselbeerkompott (nach Bedarf)
servieren.
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