Entenbrust mit Oliven und Tomaten-Concassé Sous Vide
Entenbrust mit Oliven und Tomaten-Concassé Sous Vide
FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 528 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 40.1 Liter
Total Time
50 Min.
5,0
2 Bewertungen
Author: V-Kitchen
Personen:
10
Zutaten
Entenbrust
•
5
Entenbrüste mit Haut
•
40
g
Oliven, Nicoise
•
6
Zweige
Thymian, frisch
•
15
ml
Olivenöl
•
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
•
wenig
Fleur de Sel
Tomaten-Concassé
•
3
Schalotten
, gehackt
•
2
Zehen
Knoblauch
, gehackt
•
45
ml
Olivenöl
•
1
kg
Tomaten
, geschält, entkernt, gewürfelt
•
wenig
Salz
•
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
•
4
Zweige
Basilikum
, stifteln
Cooking Instructions
1.
Entenbrust: Die Sehnen an der Unterseite der Entenbrüste mit Haut (5) entfernen und die Haut rautenförmig einschneiden.
2.
Als nächstes Oliven (40 g), Thymian (6 Zweige), Olivenöl (15 ml) und Pfeffer (wenig) zusammen mit dem Fleisch in den Beutel geben.
3.
Den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder mit Dampf bei 65 °C für 35 Minuten garen.
4.
Nach dem Garen den Beutel mit den Entenbrüsten öffnen und diese auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne langsam goldbraun und knusprig braten.
5.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden. Zum Schluss mit Fleur de Sel (wenig) bestreuen und mit der Tomaten-Concassé servieren.
6.
Tomaten-Concassé: In einer Pfanne Schalotten (3) mit dem Knoblauch (2 Zehen) im Olivenöl (45 ml) glasig dünsten. Dann die Tomatenwürfel (1 kg) hinzufügen und mitdünsten. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Vor dem Servieren mit Basilikum (4 Zweige) verfeinern.
Notizen des Autoren
Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Gegenseite kreuzweise einschneiden und etwa 6 Minuten dämpfen. Anschliessend können sie gut geschält werden.
Zubehör: Vakuumierbeutel
Nährwerte pro Person
KALORIEN
165
FETT
9,6 g
PROTEIN
13,7 g
KOHLENHYDRATE
6,3 g
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