Zubereitung
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Schritt 1
Rindsragout: Das
Öl (nach Bedarf)
im Schmortopf erhitzen,
Rinderschulter (500 g)
portionenweise beigeben, mit
Mehl (7 g)
bestäuben, rundum ca. 3 Minuten anbraten und
salzen (3 g)
. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Hitze reduzieren.
Schritt 2
Als nächstes die
Butter (15 g)
in derselben Pfanne erwärmen. Die
Schalotten (3)
und den
Knoblauch (1 Zehe)
andämpfen.
Karotten (250 g)
,
Sellerie (150 g)
,
Chinakohl (200 g)
,
Thymian (3 Zweige)
,
Lorbeerblätter (2)
,
Tomatenmark (15 g)
und
Paprika (2 g)
beigeben, kurz mitdämpfen.
Schritt 3
Das Fleisch wieder beigeben und mit dem
Rotwein (200 ml)
ablöschen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Die
Bouillon (200 ml)
dazugiessen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden Schmoren lassen. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 4
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Schritt 5
Während das Ragout schmort, die
Kartoffeln (600 g)
mit der Schale bissfest kochen oder dämpfen. Danach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 6
Zum Schluss das Ragout in einer Gratinform verteilen. Fächerartig mit den gekochten Kartoffelscheiben belegen und mit dem geriebenen
Gruyère (20 g)
bestreuen. Mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Thymian (nach Bedarf)
würzen. Das Ganze bei 200 °C für 20 Minuten goldgelb gratinieren.
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