Zubereitung
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Schritt 1
Teig: Gesiebtes
Mehl (305 g)
zu einem Kranz formen. Danach
Volleier (50 g)
,
Eigelb (3)
,
Öl (10 g)
und
Wasser (100 ml)
in die Kranzmitte geben. Die Wasserzugabe kann variieren und richtet sich nach der Mehlqualität.
Schritt 2
Nun das Mehl nach und nach in die Mitte mischen und das Ganze zu einem festen Teig aufarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er elastisch wird. Als nächstes den Teig für ca. 1–1 ½ Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
Spinatfüllung: Zuerst den
Spinat (200 g)
blanchieren, gut abropfen lassen und fein hacken. Dann
Zwiebel (1)
und
Knoblauch (1 Zehe)
schälen, fein hacken und beiseitestellen.
Schritt 4
Als nächstes den
Ricotta (200 g)
in ein Passiertuch geben und gut ausdrücken.
Schritt 5
Nun Zwiebeln und Knoblauch im
Öl (nach Bedarf)
andünsten. Spinat zufügen, mitdünsten und erkalten lassen.
Schritt 6
Den erkalteten Spinat mit dem Ricotta,
den aufgeschlagenen Volleiern (50 g)
,
Eigelb (1)
und
dem Parmesan (50 g)
vermischen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 7
Als nächstes den Ravioliteig dünn in zwei gleichgrosse Stücke ausrollen. Dann die Füllung mit Zwischenräumen auf ein Teigstück dressieren und Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Zweites Teigstück darüberlegen und zwischen der Füllung mit einem Stab andrücken. Mit einem Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausschneiden.
Schritt 8
Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben. 5 bis 8 Minuten auf dem Siedepunkt ziehen lassen und dann abschütten.
Schritt 9
Crevettenfüllung:
Crevetten (200 g)
,
Knoblauch (5 g)
und
Petersilie (10 g)
fein hacken oder mixen. Danach
Rahm (50 g)
und
Cognac (15 g)
zugeben und mischen. Mit
Chili Sauce (15 g)
,
Salz (5 g)
und
Zitronensaft (wenig)
abschmecken.
Schritt 10
Crevetten: Die
Crevetten (8 Stück)
im
Olivenöl (nach Bedarf)
scharf anbraten.
Thymianblättchen (1 Zweig)
und
Knoblauch (1 Zehe)
beigeben, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 11
Zum Schluss die
Butter (60 g)
schmelzen bis diese aufschäumt. Den frisch geschnittenen
Salbei (20 g)
hinzufügen. Die Salbeibutter über die heissen Ravioli geben und mit den Blacktiger-Crevetten servieren.
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