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REZEPT
12 ZUTATEN 15 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Vollkorn Butterzopf

Ein absolutes Highlight auf jedem Frühstücksbuffet ist dieser Vollkorn Butterzopf: super-feuchte und wattige Krume mit einem sensationellen Aroma.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😃   583 g CO₂äq
Wasserbilanz  😃   11.8 Liter

Vollkorn Butterzopf
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Ein absolutes Highlight auf jedem Frühstücksbuffet ist dieser Vollkorn Butterzopf: super-feuchte und wattige Krume mit einem sensationellen Aroma.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😃   583 g CO₂äq
Wasserbilanz  😃   11.8 Liter

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
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Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Kochstück

50 g
Weizen-Vollkornmehl
Weizen
200 g
Vollmilch

Hauptteig

450 g
Weizen-Vollkornmehl
Weizen
200 g
Vollmilch , Raumtemperatur
90 g
Butter , weich
20 g
Zucker
15 g
Salz
3 g
frische Hefe
3 g
Malzextrakt

Zusätzlich

1
Ei , verquirlt
zum Bestreichen
wenig
Öl
neutrales Öl z.B. Olivenöl zum Ausfetten
wenig
Mehl
zum Bestauben
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
666
FETT
24,9 g
PROTEIN
23,3 g
KOHLENHYDRATE
100,0 g

Notizen des Autoren

Tipp: Kochstück und Hauptteig können am Vortag zubereitet werden.

Die Vollmilch kann beim Kochstück mit Wasser ersetzt werden, wobei der Anteil an ml etwas weniger sein sollte.

Flechten: Darauf achten, dass die Zöpfe schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.

Haltbarkeit: In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

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Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Kochstück: Das Weizen-Vollkornmehl (50 g) mit der Vollmilch (200 g) in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
Schritt 2
Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine saubere Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Nach 2-3 Stunden, alle Zutaten; Kochstück, Weizen-Vollkornmehl (450 g) , Vollmilch (200 g) , Butter (90 g) , Zucker (20 g) , Salz (15 g) , Hefe (3 g) und Malzextrakt (3 g) in die Küchenmaschine geben und für 6-7 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
Schritt 4
Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (wenig) ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Schritt 5
Zwischendurch den Teig 2-3x stretchen und falten in der Schüssel: Hierzu zieht man eine Seite des Teiges leicht hoch und legt den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn man die Hände vorher in etwas Wasser tunkt. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Schritt 6
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte (wenig) Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
Schritt 7
Die Teigstücke länglich zu je einem Strang mit etwa 2-3 cm Durchmesser rollen. Dabei die Stränge zuerst leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach, beginnend mit dem ersten Strang, die Stränge nacheinander in die richtige Länge rollen.
Schritt 8
Die beiden Stränge kreuzweise übereinander legen. Das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
Schritt 9
Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
Schritt 10
Das Ei (1) in einer Schüssel aufschlagen, mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen. Den Zopf damit bestreichen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Schritt 11
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 12
Nach der Gärzeit den Zopf nochmals mit dem Ei bestreichen und dann in den vorgeheizten Ofen schieben und für 2-3 Minuten bei 200 °C anbacken.
Schritt 13
Sobald die Eierstreiche eingetrocknet ist, etwa 1-2dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und den Zopf für weitere 20 Minuten backen.
Schritt 14
Nach 20 Minuten die Schüssel mit dem Wasser entfernen bzw. den Dampf ablassen und den Zopf für weitere 10-15 Minuten goldbraun ausbacken.
Schritt 15
Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
666
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
24,9 g
32%
Gesättigtes Fett
13,6 g
68%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
105,9 mg
35%
Gesamt Kohlenhydrate
100,0 g
36%
Nahrungsfasern
13,6 g
49%
Zucker
14,8 g
--
Eiweiss
23,3 g
47%
Natrium
1318,9 mg
57%
Vitamin D
1,3 µg
6%
Kalzium
167,3 mg
13%
Eisen
5,1 mg
28%
Kalium
621,2 mg
13%