Zubereitung
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Schritt 1
Die
Gartenkresse (100 g)
in reichlich Wasser schwenken, in ein Sieb geben und gut trocken schütteln. Knapp ⅓ der Kresse für die Garnitur beiseitestellen. Den
Taleggio (200 g)
entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die
Zwiebeln (2)
schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Die
Gemüsebouillon (800 ml)
aufkochen, dann warm halten
Schritt 3
In einer mittleren Pfanne die
Butter (25 g)
und das
Olivenöl (30 ml)
erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Dann den
Risottoreis (250 g)
beifügen und kurz mitdünsten, bis die Körner mit Fett überzogen sind. Den
Noilly Prat (100 ml)
dazugiessen und unterrühren, bis er vollständig eingekocht ist. Nun ½ der Bouillon beifügen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Von nun an schöpflöffelweise heisse Bouillon dazugiessen, bis der Risotto bissfest, d. h. knapp weich ist.
Schritt 4
Nun die Kresse sowie den
Mascarpone (30 g)
untermischen und wenn nötig noch etwas Bouillon nachgiessen, da der Risotto immer noch sehr feucht und cremig sein soll. Zuletzt den Taleggio und den
geriebenen Parmesan (75 g)
unterrühren und den Risotto mit
Salz (wenig)
sowie reichlich frisch gemahlenem
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 5
Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der beiseitegelegten Kresse garnieren. Sofort servieren.
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