Zubereitung
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Schritt 1
Quinoa (150 g)
und
Wasser (300 ml)
in eine Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Anschliessend zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion: Stufe 1) ausquellen lassen.
Schritt 2
Inzwischen die
Pilze (500 g)
rüsten und je nach Sorte und Grösse halbieren oder vierteln. Den
Broccoli (200 g)
in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die
Zuckererbsen (200 g)
rüsten und einmal quer halbieren.
Schritt 3
Die
Schalotte (1)
schälen und in feine Scheiben schneiden. Den
Knoblauch (1 Zehe)
schälen und fein hacken.
Den Peperoncino (1)
längs halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Schritt 4
In einer Pfanne das
Rapsöl (15 ml)
erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch und den Peperoncino darin 2 Minuten andünsten. Dann Broccoli, Kefen und Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Das
Curry (15 g)
darüberstäuben.
Kokosmilch (250 ml)
und
Gemüsebouillon (100 ml)
dazugiessen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Inzwischen das
Basilikum (1 Bd.)
in feine Streifen schneiden oder zupfen.
Schritt 6
Wenn das Gemüse gar ist, die Quinoa untermischen und das Gericht mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Zuletzt das Basilikum beifügen. Das Pilzcurry in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
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