Zubereitung
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Schritt 1
Die
Rosmarinnadeln (2 Zweige)
und die
Thymian (1/4 Bd.)
von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Schritt 2
Die
Lammkarree (400 g)
in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden und mit den Kräutern mischen.
Schritt 3
Die
Zwiebeln (200 g)
halbieren und in feine Streifen schneiden. Den
Knoblauch (1 Zehe)
schälen und fein hacken.
Schritt 4
Die
Rosinen (9 g)
fein hacken und in einer Tasse mit dem
Balsamico Essig, Aceto (30 ml)
mischen.
Schritt 5
Die Lammwürfel mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. In einer Bratpfanne das
Olivenöl (30 ml)
kräftig erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen jeweils nur gerade 1½ Minuten kräftig anbraten; soll innen noch gut rosa sein. Sofort auf einen Teller geben.
Schritt 6
Im Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, dabei leicht Farbe annehmen lassen.
Tomaten Passata (30 g)
beifügen und kurz mitrösten.
Rotwein (200 ml)
und
Rinderbouillon (300 ml)
dazugiessen, die Rosinen mit dem Balsamico beifügen und alles 10 Minuten offen kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Schritt 7
Inzwischen für die Teigwaren reichlich Salzwasser aufkochen. Die
Rigatoni (400 g)
bissfest garen.
Schritt 8
Die Sauce mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Das angebratene Lammfleisch beifügen und nur noch ganz kurz gut heiss werden lassen. Die Rigatoni in ein Sieb abschütten, dann sofort mit der Sauce mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas
Sbrinz (wenig)
oder Pecorino bestreuen.
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