Zubereitung
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Schritt 1
Das Ei (1)
der
Milch (200 ml)
und dem
Wasser (200 ml)
verrühren. Zum
Mehl (250 g)
geben und alles zu einem Teig kneten, sehr nass.
Parmaschinken (100 g)
und
Landjäger (200 g)
in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.
Schnittlauch (1/2 Bd.)
,
Petersilie (1/2 Bd.)
und
Minzblätter (2)
klein hacken und ebenfalls dazu geben. Mit
Pfeffer (wenig)
und Muskatnuss ( wenig) würzen und alles gut mischen.
Schritt 2
Krautstiele (6)
auf den gelochten Garbehälter legen.
Schritt 3
Kombi-Steamer / Dampfgarer
- Dämpfen, 100°C
- gelochter Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum geben
- Gardauer 5 Minuten
Schritt 4
Das Weisse bei den
Schnittmangold (6 Blätter)
rausschneiden und klein schneiden. Ebenfalls zum Teig geben und gut untermischen. Die Krautstielblätter je nach gewünschter Grösse teilen. Etwas Teig-Füllung darauf legen und gut einrollen. Capuns in eine grosse Schüssel legen.
Schritt 5
Für die Sauce sämtliche Zutaten
Speck (80 g)
,
Weisswein (300 ml)
,
Rahm (200 ml)
,
Paprika (wenig)
,
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
,
Muskatnuss (wenig)
mischen und in die Schüssel rund um die Capuns giessen.
Parmesan (50 g)
über die Sauce streuen.
Schritt 6
Kombi-Steamer / Dampfgarer
- Heissluft, 200°C
- Schüssel in Auflage 2 in den heissen Garraum geben
- Gardauer 20 Minuten
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