Zubereitung
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Schritt 1
Als Erstes den Rupp erstellen. Dazu alle Zutaten
Paprika (15 g)
,
Salz (20 g)
,
Zucker, braun (15 g)
,
Chilipulver (15 g)
,
Kreuzkümmel (6 g)
,
Pfeffer (7 g)
,
Knoblauchpulver (20 g)
,
Cayennepfeffer (5 g)
,
Senfpulver (7 g)
] mischen. Die
Schweineschulter (1.2 kg)
mit dem Rupp einreiben. Du benötigst nur ca. die Hälfte des Rupps, den Rest kannst du in einer kleinen Vorratsdose zur Seite stellen und das nächste Mal wieder verwenden.
Schritt 2
Die eingeriebene Schweineschulter im Kühlschrank marinieren lassen, am besten ca. 24 Stunden.
Schritt 3
Die marinierte Schweineschulter vakuumieren. Falls du kein Vakuumiergerät hast, die Schweineschulter auf den gelochten Garbehälter legen.
Schritt 4
Kombi-Steamer / Dampfgarer
- Vacuisinie, 79° C oder Dämpfen, 79° C
- Schweineschulter in Auflage 2 oder gelochter Garbehälter mit Schweineschulter in
Auflage 2, Blech in Auflage 1
- Gardauer 11 Stunden (überprüfe, dass der Wassertank ganz gefüllt ist)
Schritt 5
Unterdessen für den Cole Slaw Salat die
Karotten (3)
und den
Weisskabis (1)
raffeln und in eine grosse Schüssel geben.
Schalotte (1)
fein schneiden und zusammen mit
Apfelessig (30 ml)
,
Zitronensaft (15 g)
,
Rohrzucker (25 g)
,
Mayonnaise (55 g)
und
Naturjoghurt (15 g)
dazu geben. Alles gut mischen. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 6
Das fertige Fleisch voneinander zupfen und zusammen mit den
Burger Brötchen (4)
Barbecue Sauce (wenig)
,
Rotkohl (1/2)
und
Salat (wenig)
garnieren. Dazu den Cole Slaw-Salat servieren.
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