Zubereitung
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Schritt 1
Das
Fleisch (500 g)
24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch zusammen mit
Dijon Senf (15 g)
,
feinem Salz (wenig)
und einem Spritzer
Olivenöl (wenig)
in einen Zip Beutel legen. Das Fleisch damit einreiben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Römersalat (2)
halbieren, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach die Salatköpfe trocken tupfen.
Schritt 3
Butter (wenig)
in einer Pfanne erhitzen. Den Salat mit der Innenseite nach unten bei milder Hitze braten. Mit der Hälfte des Kalbsjus ablöschen und 1 bis 2 Minuten schmoren. Den Salat aus der Pfanne nehmen, leicht mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Übrigen Jus in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel Butter aufmontieren.
Schritt 4
Den
Spinat (250 g)
in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren und danach im Eiswasser abschrecken. Anschliessend mit wenig Eiswasser fein pürieren. Mit
Salz (wenig)
und P
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 5
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Eine Pfanne mit
Öl (nach Bedarf)
stark erhitzen und das Fleisch etwa 3 Minuten pro Seite braten. Anschliessend auf einem Gitter für ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Von jedem Hanging Tender 2 schöne Scheiben abschneiden. Diese auf einem Teller leicht versetzt platzieren. Daneben die Romanasalat-Hälften platzieren und rundum die Spinatcreme und auch den Jus verteilen.
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