Zubereitung
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Schritt 1
Quinoa (170 g)
nach Anleitung kochen. Abgiessen. Etwas abkühlen lassen, mit dem
Za'atar (10 g)
vermischen und beiseitestellen.
Schritt 2
Frische Erbsen (150 g)
schälen und ebenfalls beiseitelegen.
Schritt 3
Als nächstes den unteren Teil des
Spargel, grün (10 Stück)
waschen, schälen und in etwa 1-2 cm grosse Stücke schneiden. In einem Topf Wasser erhitzen
Salz (wenig)
und
Zucker (wenig)
hinzugeben, dann den Spargel darin kurz blanchieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Pistazien (1 Handvoll)
in einen (Plastik)-Beutel geben und mit dem unteren, flachen Teil einer Pfanne 1- bis 2-mal Mal draufhauen, um die Nüsse zu zerkleinern.
Schritt 5
Als nächstes in einer Bratpfanne ohne Öl die Pistazien kurz rösten.
Schritt 6
Mische vorsichtig in einer Schüssel Quinoa, Salat,
Sprossen (wenig)
, Erbsen und Spargel. Dann den Salat mit den Pistazien auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing servieren.
Schritt 7
Dressing:
Öl (60 ml)
,
Zitronenabrieb (1)
,
Saft der Zitrone (1/2)
,
Melasse (7 g)
,
Sumach (1 g)
,
Salz (wenig)
und
Chili (1 Pr.)
gut miteinander vermenge und zusammen mit dem Salat servieren.
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