Zubereitung
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Schritt 1
Spargel (1 Bd.)
waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2
Danach den Spargel kurz in gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten kochen. Der Spargel soll noch Biss haben. Anschliessend abgiessen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Die
Erbsen (1 Handvoll)
schälen und zur Seite stellen.
Schritt 4
Als nächstes die
Favabohnen (1 Handvoll)
schälen und ca. 1 Minute im heissen Wasser blanchieren. Abgiessen und noch einmal schälen und beiseitestellen.
Schritt 5
Danach die
Pistazien (1 Handvoll)
in einem Mörser von Hand zerkleinern.
Schritt 6
Gartenkresse (1 Handvoll)
,
Spinat, frisch (1 Handvoll)
,
Rucola (1 Handvoll)
und
Brunnenkresse (wenig)
zusammen mit Spargel, Erbsen und Bohnen anrichten.
Schritt 7
Anschliessend
Petersilie, frisch (wenig)
,
Minze, frisch (wenig)
,
Basilikum (wenig)
und
Dill, frisch (wenig)
waschen, trocken tupfen und nach belieben fein hacken. Zum Schluss die Kräuter mit den Pistazien über den Salat verteilen und mit dem Dressing servieren.
Schritt 8
Dressing: Mische
Zwiebel (1)
,
Saft der Zitrone (1)
,
Olivenöl (60 ml)
,
Balsamico Essig, Aceto (30 ml)
,
Honig (7 g)
,
Sojasauce (5 ml)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
in einer Schüssel. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
