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Zwiebeln - Herkunft und Sorten

Zwiebeln sind in vielen pikanten Rezepten eine wichtige Grundzutat. Woher sie kommen und welche Sorten es gibt, erfährst du hier.
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Wo kommt die Zwiebel her?


Mittlerweile sind Zwiebeln aus regionalem Anbau ganzjährig erhältlich. Wo die Zwiebel ursprünglich herkommt, ist nicht abschliessend geklärt. Möglicherweise stammt sie aus Asien, speziell aus Turkmenistan und dem Iran, aber auch Nordafrika kommt infrage. Genau wird man es wohl nie wissen. Fest steht nur, dass sie vor mehr als 5'000 Jahren entdeckt wurde und sich dank ihres besonderen Aromas rasch auf der ganzen Welt verbreitete. Heute sind Zwiebeln reine Kulturpflanzen.

Welche Zwiebelsorten gibt es?


Die bekannteste Zwiebelsorte ist die Speisezwiebel, zur der am häufigsten in der Gemüseabteilung oder auf dem Markt gegriffen wird. Es gibt aber noch viele weitere Sorten, von denen wir uns die bekanntesten etwas genauer anschauen möchten.
  • Speisezwiebel
  • Weisse Zwiebel
  • Rote Zwiebel, Gemüsezwiebel
  • Silberzwiebel
  • Schalotte
  • Sunions-Zwiebel
Die Speisezwiebel ist die weitverbreitetste Zwiebel der Welt. Die "Küchenzwiebel", wie sie auch genannt wird, findet Verwendung beim Kochen, Backen, Grillieren und Braten. Auch roh schmeckt sie sehr gut, zum Beispiel in einem frischen Salat. Sie ist innen weiss, die Schale ist bräunlich. Der Geschmack ist leicht scharf und würzig.

Die weisse Zwiebel ist besonders gut verdaulich, sowohl roh als auch gekocht. Sie ist mild im Geschmack und kommt besonders in Südeuropa vor.

Die rote Zwiebel bringt Farbe ins Essen. Sie wird gerne in Olivenöl gebraten, karamellisiert und für Salate oder Gemüsepfannen verwendet. Geschmacklich kommt sie sehr nah an die Speisezwiebel heran.

Silberzwiebeln sind kleiner als andere Zwiebelsorten und mild im Geschmack. Meistens werden sie eingelegt verkauft, sodass du sie eher bei den Konserven als im Gemüseregal vorfindest.

Schalotten fallen durch ihre längliche Form etwas aus der Reihe, gehören aber ebenfalls zu den Liliengewächsen. Sie sind meistens mild im Geschmack und besonders in Frankreich gerne in der gehobenen Küche verwendet.

Die Sunionszwiebel ist ziemlich neu. Nach 30 Jahren gelang es endlich, eine Zwiebel zu züchten, die keine reizenden Dämpfe beim Schneiden entstehen lässt. Wer Tränen beim Zwiebelschneiden vermeiden möchte, sollte also zur Sunionszwiebel greifen. Ihr Geschmack ist mild-würzig und süsslich.

Wenn du nun Lust auf ein Gericht mit einer besonders intensiven Zwiebelnote bekommen hast, empfehlen wir dir unseren schmackhaften Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln.

Von Conny, V-Kitchen

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