Apfelmus kannst du in jeden Teig geben, der ein Bindemittel benötigt. Besonders geeignet ist Apfelmus in saftigen Kuchen und Muffins. 60 bis 80 Gramm Apfelmus ersetzen ein Ei.
Ein weiteres gutes Bindemittel sind reife Bananen. Eine halbe zerdrückte Banane entspricht einem Ei. Allerdings schmeckt man die Banane leicht heraus. Darum solltest du dir vorab überlegen, ob sie geschmacklich zum jeweiligen Gebäck passt.
Für herzhafte Backwaren oder Brot eignen sich Leinsamen. Du mischst einen Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lässt die Masse fünf Minuten lang quellen. Ein weiterer Pluspunkt der Leinsamen: Sie enthalten viele Ballaststoffe und essenzielle Fettsäuren, was sich positiv auf die Verdauung sowie das Herz-Kreislauf-System auswirken kann.
Natron ist ein Backtriebmittel und kann auch als Ei-Ersatz verwendet werden, am besten mit Essig gemischt. Mische einen Teelöffel Natron mit einem Esslöffel Wasser.
Beispielsweise gelingt ein Quark-Öl-Teig auch ohne Zugabe von Eiern. Ersetze sie einfach durch Sojajoghurt. Ein Ei entspricht 60 Gramm Joghurt. Der Teig bleibt feucht und wird gut gebunden.
Vegane Pfannkuchen kannst du mit einer Mischung aus Backpulver und Wasser herstellen. Ein halber Teelöffel Backpulver wird mit fünfzig Millilitern Mineralwasser gemischt und gut mit den restlichen Zutaten vermengt.
Für manche Rezepte, beispielsweise einen Biskuitboden, braucht man Eischnee. Auch diesen kann man ohne tierische Produkte herstellen, indem man das Wasser, in welchem Kichererbsen in der Dose eingelegt sind, verwendet. Dieses Kichererbsen-Wasser wird mit einem halben Teelöffel Backpulver mit dem Handrührgerät zu einem festen Schaum geschlagen. Zwei Esslöffel Kichererbsen-Wasser ersetzen in etwa ein Eiweiss. Mittlerweile gibt es Kichererbsen-Wasser (Aquafaba) auch in Pulverform im Handel.
Die geschmacksneutrale Speisestärke eignet sich gleichermassen gut in süssen und herzhaften Backwaren. Statt eines Eis nimmst du zwei Esslöffel Stärke, die du mit drei Esslöffeln Wasser verrührst.
Tipp:
In vielen Supermärkten und Reformhäusern gibt es veganen Ei-Ersatz zu kaufen. Er muss nur noch mit Wasser vermischt und unter den Teig gehoben werden.
Von Conny, V-Kitchen
