Ob gegrillt, gebraten, gekocht oder eingelegt - Artischocken sind ein schmackhaftes, gesundes und vielseitiges Gemüse. In der italienischen und französischen Küche gehören sie zu den Klassikern, bei uns haben sie den Ruf des aufwändigen Gemüses. Zu Unrecht, finden wir!
Artischocken bekommt man das ganze Jahr über im Handel. Sie schmecken jedoch am besten während der Freilandsaison, ungefähr von Juni bis Oktober, je nach Witterung. Die Blütenköpfe sind entweder grünlich oder violett und die Form variiert von rundlich bis länglich. Das Gemüse sollte sich beim Kauf prall und fest anfühlen. Die Köpfe dürfen keine trockenen Blätter oder braune Stellen aufweisen. Der Stiel sollte ebenfalls möglichst frisch sein.
Die Haltbarkeit von Artischocken beträgt im Kühlschrank nur etwa drei Tage. Zur Aufbewahrung schlägst du sie am besten in ein feuchtes Tuch ein und legst sie ins Gemüsefach.
Artischocken sind nicht nur sehr kalorienarm, sondern enthalten auch verdauungsfördernde Stoffe die den Blutfettspiegel günstig beeinflussen. Sie lindern nach fettreichen Mahlzeiten das Völlegefühl und verhindern Blähungen. Ausserdem regen die Bitterstoffe der Artischocke die Leber- und Gallentätigkeit an.
Klassisch werden Artischocken in Salzwasser mit Zitronensaft gekocht. Zuvor müssen die Blütenköpfe vorbereitet werden. Um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden, empfiehlt sich das Tragen von Handschuhen.
Als Erstes brichst oder schneidest du den Stiel ab. Das Abbrechen gelingt beispielsweise gut über eine Tischkante. Die harten unteren Blätter werden ebenfalls abgebrochen. Dann werden die obere Spitze der Artischocke sowie die Blattspitzen mit einer Küchenschere abgeschnitten. Die Schnittstellen beträufelst du mit Zitronensaft und kochst die Artischocken für 30-45 Minuten in Salzwasser mit Zitronensaft. Bei sehr kleinen und zarten Artischocken müssen die Spitzen nicht entfernt werden.
Tipp: Verwende keinen Topf aus Aluminium, da sich das Fruchtfleisch sonst verfärbt!
Zarte, kleine Artischocken kannst du auch gut braten. Zunächst entfernst du die äusseren und unteren Blätter und schälst großzügig das holzige Äussere vom Stil. Die Blätter kürzt du ein, sodass nur noch weiche Bestandteile der Artischocke übrigbleiben. Anschliessend teilst du sie mit dem Messer in zwei Hälften und viertelst oder achtelst sie. Dann brätst du sie in Olivenöl mit etwas Knoblauch an und schmeckst sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern ab.
Von Conny, V-Kitchen
