Ofen auf 250 °C vorheizen.

In einer grossen Schüssel Arak (3 Esslöffel), Olivenöl (4 Esslöffel), Saft der Orangen (3 Esslöffel) und Saft der Zitronen (3 Esslöffel), Senf (2 Esslöffel), Honig (3 Esslöffel) und Salz (2 Teelöffel) verquirlen.

Mit Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) würzen.

Zum Marinieren: Fleisch (8), Clementinen (4), Thymian (wenig), Zwiebeln (2) und Fenchelsamen (1 TL) in eine grosse Schüssel oder einen Ziplock-Beutel geben. Die Marinade darübergiessen und alles vorsichtig mit den Händen vermengen. Mehrmals wenden, um alles zu überziehen. Hähnchen mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.

Anschliessend die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf ein grosses Blech legen. Mit Clementinenscheiben, Thymian, Zwiebelvierteln und zerstosenen Fenchelsamen belegen.

Sauce über alles verteilen und alles vorsichtig mit den Händen vermengen. Hähnchen in den Ofen schieben und für etwa 30 Minuten garen.

Nach 30 Minuten das Hähnchen überprüfen. Wenn die Haut zu schnell braun wird, den Ofen auf 200 °C herunter schalten und für weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis die Haut braun und knusprig ist.

Hähnchen, Clementinen und Zwiebelstücke mit Saft auf eine Servierplatte geben. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Optional: Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf giessen und auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen. Das Ganze köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Die erhitzte Sauce über das Huhn geben.