Gemüse-Bowl mit Avocado und Hummus

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Zucchini (1), Gemüsezwiebel (1/4), Tomaten (10) und Pilze (120 ml) auf dem Backblech gleichmässig verteilen.

Olivenöl (1 EL), Knoblauch (2 Zehen), Italienische Kräuter (1 TL) (1 Teelöffel), Thymian (nach Bedarf), Chiliflocken (nach Bedarf), Meersalz (nach Bedarf) und Pfeffer (nach Bedarf) in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.

Nach Bedarf 1 Esslöffel der Öl-Mischung über das Gemüse träufeln. Anschliessend gut vermengen, sodass das Gemüse ummantelt ist.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden. Solange rösten, bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit Perlgraupen (100 g) zusammen mit Wasser (240 ml) in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten simmern lassen, bis sie weich und gar sind, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Garen vom Herd nehmen und zum Abkühlen lassen.

Sobald Gemüse und Gerste gekocht und etwas abgekühlt sind. Beginnen Sie mit dem Zusammenbau der Schüsseln.

Salat (75 g) auf zwei grosse, flache Schüsseln verteilen und dann Perlgraupen, geröstetes Gemüse, Hummus (4 Esslöffel) und Avocado (1/2) im Uhrzeigersinn hinzufügen. Nach Belieben mit einem Dressing nach Wahl beträufeln und Mit Pita- oder Naan-Brot servieren.