Cooking Instructions
1.
Trockene Zutaten vorbereiten:
Kreuzkümmel (nach Bedarf)
in kleinem Topf bei kleiner Flamme erhitzen, bis er schön duftet.
2.
Gleiches für den
Koriandersamen (nach Bedarf)
aber getrennt vom Kreuzkümmel, da er länger braucht.
3.
Wessen
Weissen Pfeffer (1 TL)
einige Minuten im Mörser mahlen, anschliessend Cumin und Koriander dazu. Das könnt ihr sicher 5–10 Minuten mahlen. Dann die Gewürze zur Seite stellen.
4.
Nasse Zutaten vorbereiten:
Chilis (5 Teelöffel)
aufschneiden und Kerne rausschütteln (wenn ihr es nicht so scharf mögt).
5.
Chillis in etwas Wasser wässern.
6.
Bei der
Limette (1/4)
die Haut sehr dünn abschälen, nur das Grüne, nicht das Weisse und sehr fein schneiden.
7.
Kaffirlimettenblätter (2)
fein hacken.
8.
Galgantwurzeln (1 TL)
schälen und feine Scheiben schneiden.
9.
Zitronengras (2 Teelöffel)
fein schneiden. Vorher äussere Schalen sowie Strunk und Ende abschneiden. Nur das Weisse nehmen.
10.
Knoblauch (1 EL)
und
Schalotten (3 Esslöffel)
in kleine Würfel schneiden.
11.
Korianderwurzeln (1 TL)
gut waschen und klein schneiden.
12.
Chillis auf einem Küchentuch abtropfen und ebenfalls in Streifen schneiden.
13.
Das Mörsern beginnt: Startet mit den Chillis und
Salz (nach Bedarf)
, ca. 10-20 Minuten kräftig mahlen.
14.
Nach und nach alle „nassen“ Zutaten hinzufügen, ausser die Shrimp-Paste.
15.
Kräftig weiter mahlen, sicher 10-15 Minuten, bis euch die Arme weh tun. Wenn ihr das erste Mal die Paste macht, dann rechnet besser gleich eine halbe Stunde mörsern ein, denn das ist gar nicht so einfach, bis man eine fast butterige Paste erhält!
16.
Wenn ihr nicht mehr könnt, dann die
Garnelenpaste (nach Bedarf)
und die Gewürze hinzufügen.
17.
Noch kurz weiter mahlen, dann habt ihr es geschafft und habt eine herrliche Grundlage für die besten roten Thai-Curries.
