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Ricotta-Ravioli mit Salbeibutter

12 ZUTATEN • 13 SCHRITTE • 1 STD. 10 MIN.

Ricotta-Ravioli mit Salbeibutter

Rezept
Das Rezept ist so gut, weil die Ravioli riesig und hauchdünn sind. So vereinen sich Teig, Füllung und Salbeibutter noch besser, ein Gedicht! Aber vor dem eigentlichen Rezept ein paar Hinweise.
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Ob mit wenig Zutaten oder mit ganz vielen, der Spass beim Kochen darf nicht fehlen. Und den werdet ihr mit den FoodFreaks-Rezepten ganz bestimmt haben.
Das Rezept ist so gut, weil die Ravioli riesig und hauchdünn sind. So vereinen sich Teig, Füllung und Salbeibutter noch besser, ein Gedicht! Aber vor dem eigentlichen Rezept ein paar Hinweise.
1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
1
us / metrisch
Teig
Ei
1
Ei
nur das Eigelb, mit etwa 21-25g
Mehl
10 Teelöffel
Mehl
Füllung
Ricotta
7 Teelöffel
Ricotta
Parmesan
1 EL
Parmesan
Rahm
3 g
Rahm
Thymian, frisch
wenig
Thymian, frisch
Zitrone
1/4
Zitrone
Salz
wenig
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Salbeibutter
Butter
2 Esslöffel
Butter
Salbeiblatt
5
Salbeiblätter
Pfeffer, grob gemahlen
wenig
Pfeffer, grob gemahlen
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
460
Fett
34.7 g
Protein
13.7 g
Kohlenhydrate
24.2 g
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Ob mit wenig Zutaten oder mit ganz vielen, der Spass beim Kochen darf nicht fehlen. Und den werdet ihr mit den FoodFreaks-Rezepten ganz bestimmt haben.

Notizen des Autoren

Man benötigt:
1 Ravioliform Ø 8 cm
1 feine Reibe
1 Mattarello oder Nudelholz
1 Spachtel (Baumarkt)

Tipp:
  • Salbeibutter ist ein Traum. Wer mag, kann noch ein paar leicht geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Gut dazu passen auch Cherrytomaten, die man halbiert mit Olivenöl und Salz eingerieben für 2-3 Stunden bei ca. 100 Grad im Ofen trocknet. Sie bringen eine ganz leichte Säure in das ansonsten sehr opulente Gericht.
  • Wer gerade keinen Ricotta im Haus hat: Milch erhitzen, etwas Weissweinessig rein, rühren und stehen lassen. Dann den geronnenen „Käse“ abschöpfen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Für den Teig, Mehl (10 Teelöffel) auf eine Holzplatte streuen, Kuhle reindrücken und Eigelb (1) in die Mitte geben.
Schritt 2
Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl von der Seite in das Eigelb einrühren. So lange weitermachen, bis ein nicht mehr ganz klebriger Teig entsteht, den man dann mit der Hand weiterverarbeiten kann. Nur soviel Mehl zugeben, bis ihr das Gefühl habt, der Teig ist nicht mehr klebrig, hält aber noch gut zusammen.
Schritt 3
Hände einmehlen und den Teig ca. 10 Minuten kneten. Wenn der Teig festklebt, am Besten mit einem Spachtel vom Baumarkt immer wieder von der Fläche abkratzen.
Schritt 4
In dünne Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5
Für die Füllung, Parmesan (1 EL) fein reiben. Von der Zitrone (1/4) mit einer sehr feinen Reibe die Schale abreiben.
Schritt 6
In einer genügend grossen Schüssel Ricotta (7 Teelöffel), geriebenen Parmesan, Rahm (3 g), Thymian (wenig), Zitronenzesten, Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) mit einem Esslöffel gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 7
Für die Ravioli, Teig hauchdünn ausrollen, immer wieder wenden und schauen, dass er nicht festklebt. Mit der runden Form den Teig ausstechen.
Schritt 8
Finger in einem kleinen Gefäss mit Wasser anfeuchten und bei der Hälfte der ausgestochenen Teigformen am Rand ca. 1 cm breit Wasser auftragen. Vorsicht, dass das Wasser nicht unter den Teig auf den Tisch läuft, sonst klebt der Teig fest.
Schritt 9
Je 10-12 gr der Füllung auf die runden Formen geben. Mit einer anderen runden Form gedecken und festdrücken.
Schritt 9 Je 10-12 gr der Füllung auf die runden Formen geben. Mit einer anderen runden Form gedecken und festdrücken.
Schritt 10
Genügend Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Schritt 11
In einer breiten Pfanne die Butter (2 Esslöffel) schmelzen und Salbeiblätter (5) zugeben. Die Butter soll heiss, aber nicht braun sein.
Schritt 12
Die Ravioli vorsichtig in den Topf geben und 1-2 Minuten leicht sieden lassen, nicht kochen. Ravioli mit einer Abschöpfkelle vom Topf in die Pfanne geben. Ständig schwenken und Ravioli etwas mit Butter übergiesen, damit sie nicht festkleben.
Schritt 12 Die Ravioli vorsichtig in den Topf geben und 1-2 Minuten leicht sieden lassen, nicht kochen. Ravioli mit einer Abschöpfkelle vom Topf in die Pfanne geben. Ständig schwenken und Ravioli etwas mit Butter übergiesen, damit sie nicht festkleben.
Schritt 13
In vorgewärmten Tellern servieren und mit Pfeffer, grob gemahlen (wenig) würzen.
Schritt 13 In vorgewärmten Tellern servieren und mit Pfeffer, grob gemahlen (wenig) würzen.
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