Gemüsebouillon (150 ml) zubereiten, Couscous (150 g) darin einstreuen, umrühren und ziehen lassen.

Frühlingszwiebel (1) waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Champignons (200 g) putzen und fein hacken. Petersilie (1 2/3 Esslöffel) und Oregano (3 Esslöffel) waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Welkes Grün von der Spitzpaprika (2) und vom Lauch (1 Stg.) entfernen, beides waschen und in dünne Ringe schneiden. Parmesan (3 1/2 Esslöffel) fein reiben.

In einer grossen Bratpfanne Pinienkerne (15 g) anrösten, bis sie leicht bräunlich werden. Dann zur Seite stellen.

Die Bratpfanne erneut mit Butter (1 EL) erwärmen und Lauch, Champignons und weissen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebel ca. 5 Minuten darin anbraten. Anschliessend vom Herd ziehen, Couscous, Tomatenmark (1 EL) und 2/3 der Kräuter untermischen.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spitzpeperoni auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) bestreuen, mit der Couscous-Lauch-Mischung füllen und mit Parmesan bestreuen. Wenn nicht alles in die Spitzpeperoni passt, einfach den Rest aussen herum verteilen. Spitzpeperoni für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.

Rucola (50 g) waschen und abtropfen lassen. Birne (1) waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Olivenöl (2 Esslöffel) Essig (1 EL) und Salz (wenig) und Pfefferkörnern (wenig) zu einem Dressing verrühren und mit dem Rucola und den Birnenspalten mischen. Bis zum Anrichten ziehen lassen.

Spitzpeperoni aus dem Ofen nehmen und mit dem Couscous auf Tellern verteilen, mit restlichen Kräutern und Pinienkernen bestreuen und mit Rucola-Birnen-Salat geniessen.