Was hast du für Küchengeräte und Küchenzubehör zuhause? Hier zur Umfrage
REZEPT
12 ZUTATEN 6 SCHRITTE 5 Std.

Kimchi (Grundrezept)

Sauerkraut auf koreanisch. Chinakohl zerkleinern und stark salzen. Danach mit Gewürzpaste mischen, in Gläser abfüllen, bei Raumtemperatur fermentieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   196 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   2.1 Liter

Kimchi (Grundrezept)
VOLLSTÄNDIGES VIDEO ANSEHEN

Sauerkraut auf koreanisch. Chinakohl zerkleinern und stark salzen. Danach mit Gewürzpaste mischen, in Gläser abfüllen, bei Raumtemperatur fermentieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   196 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   2.1 Liter

Von der intelligenten Rezeptsuche nach einzelnen Zutaten über praktische Kochvideos zu wertvollen Küchentrick sorgt Migusto für unkomplizierten und entspannten Kochgenuss.
Rezept für deinen nächsten Einkauf speichern
Von der intelligenten Rezeptsuche nach einzelnen Zutaten über praktische Kochvideos zu wertvollen Küchentrick sorgt Migusto für unkomplizierten und entspannten Kochgenuss.
5 Std.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
600 g
Chinakohl
150 g
Meersalz
1 L
Wasser
3
Frühlingszwiebeln
150 g
Rettich
z. B. schwarzer Rettich

Würzpaste

175 ml
Wasser , kalt
9 g
Reismehl
oder Maisstärke
70 g
Gochugaru
oder Chilipulver
5 Zehen
Knoblauch
20 g
Ingwer
20 g
Zucker
30 ml
Fischsauce
Rezept für deinen nächsten Einkauf speichern

Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
114
FETT
0,1 g
PROTEIN
6,5 g
KOHLENHYDRATE
22,9 g

Notizen des Autoren

Gochugaru ist ein feines bis gröberes Chilipulver aus der koreanischen Küche. Man findet es in Asia-Shops.

Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen.

Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi einige Wochen haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Wichtig ist, dass das Kimchi gut bedeckt ist. Nie direkt aus dem Glas essen, das würde das Gleichgewicht stören und Kimchi könnte verderben.

Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohl-Masse mischen.

Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Strunk vom Chinakohl (600 g) entfernen. Kohl längs vierteln, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Meersalz (150 g) und Wasser (1 L) in eine grosse Schüssel geben. Kohl beigeben, gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Der Kohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Falls der weisse Teil dick ist, längs halbieren oder vierteln. Rettich zuerst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Beides beiseitestellen.
Schritt 2
Inzwischen für die Würzpaste Wasser (175 ml) mit Reismehl (9 g) in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Flüssigkeit mit dem Gochugaru (70 g) mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Knoblauch (5 Zehen) und Ingwer (20 g) grob hacken, im Cutter pürieren.
Schritt 4
Chinakohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zweimal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Chinakohl gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Schritt 5
Würzpastepaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker (20 g) und Fischsauce (30 ml) verrühren. Mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln (3) und Rettich (150 g) in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse einmassieren.
Schritt 6
Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
Menüplan

Vollständiges Video ansehen

Rezept bewerten

Jetzt bewerten:
title
description
TOP
Wir verwenden Cookies
Um dein Erlebnis zu verbessern, verwenden wir Cookies. Wenn du auf “AKZEPTIEREN” klickst, erklärst du dich mit der Speicherung von Cookies auf deinem Gerät einverstanden. Du kannst deine Zustimmung jederzeit widerrufen, indem du unsere auf unserer Website aktualisierst.
ABLEHNEN
AKZEPTIEREN
Rezept wird in Meine Momente gespeichert ANSICHT
Rezept wurde zu deiner Einkaufsliste hingzugefügt ANSICHT
Kochinspiration per E-Mail
Du weisst nicht, was du kochen sollst? Erhalte Rezeptideen im Wochenplan.
Nährwerte pro Person
Kalorien
114
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
0,1 g
0%
Gesättigtes Fett
0,0 g
0%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
0,0 mg
0%
Gesamt Kohlenhydrate
22,9 g
8%
Nahrungsfasern
6,4 g
23%
Zucker
5,9 g
--
Eiweiss
6,5 g
13%
Natrium
10924,8 mg
475%
Vitamin D
--
--
Kalzium
58,6 mg
5%
Eisen
0,4 mg
2%
Kalium
153,7 mg
3%