Zubereitung
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Schritt 1
Hefezopf (100 g)
in Würfel à ca. 2 cm schneiden.
Bratbutter (30 g)
in einer Pfanne erhitzen und die Zopfwürfel goldbraun rösten.
Knoblauch (1/2 Zehe)
dazu pressen und kurz mitrösten. Croûtons mit
Salz (wenig)
würzen und auf einem Haushaltspapier abkühlen lassen.
Schritt 2
Fürs Dressing
Sardellen (2)
und
Knoblauch (1/2 Zehe)
sehr fein hacken oder im Mörser zu einer Paste zerstossen. Mit
Ei (1)
,
Senf, scharf (5 g)
,
Zitrone (1)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
verrühren.
Schritt 3
Dann das
Olivenöl, mild (75 ml)
im Fadenlauf unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen ins Dressing rühren, bis es cremig wird.
Sbrinz (20 g)
untermischen und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
abschmecken.
Schritt 4
Zum Fertigstellen
Avocado (1)
halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und in dünne Schnitze schneiden.
Sellerie (100 g)
schräg in dünne Stücke und den
Römersalat (300 g)
in mundgerechte Streifen schneiden. Beides zusammen mit den Avocado-Schnitzen anrichten. Croûtons darüberstreuen und den Salat mit Dressing beträufeln. Zum Schluss den
Sbrinz (30 g)
darüber hobeln.
