REZEPT
17 ZUTATEN 4 SCHRITTE 25 Min.

Lattichsalat mit Croûtons

Diese Caesar-Salad-Variante erfreut mit Lattich, Stangensellerie, Avocado, Sbrinz und Croûtons. Mit gebratener Pouletbrust wird der Salat zum Hauptgericht.
Lattichsalat mit Croûtons Rezept | V-Kitchen
Diese Caesar-Salad-Variante erfreut mit Lattich, Stangensellerie, Avocado, Sbrinz und Croûtons. Mit gebratener Pouletbrust wird der Salat zum Hauptgericht.
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Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Salat

100 g
Hefezopf , vom Vortag
oder Brioche
30 g
Bratbutter
1/2 Zehe
gross Knoblauch
wenig
Salz
1
reif Avocado
100 g
Sellerie
300 g
Römersalat
30 g
Sbrinz
am Stück

Caesar-Salat-Dressing

2
Sardellen
1/2 Zehe
gross Knoblauch
1
Ei
nur das Eigelb
5 g
Senf, scharf
1
Zitrone , entsaftet
3 EL Zitronensaft bei 4 Portionen
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
75 ml
Olivenöl, mild
20 g
Sbrinz , gerieben
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Notizen des Autoren

Salat mit Poulet ergänzen. Dazu Pouletbrust mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen und in etwas Bratbutter ca. 10 Minuten durchbraten. Tranchieren und auf dem Salat anrichten.

Sardellen weglassen, dafür 1 EL Sojasauce ins Dressing geben. Die Farbe des Dressings wird dadurch etwas dunkler.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Hefezopf (100 g) in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Bratbutter (30 g) in einer Pfanne erhitzen und die Zopfwürfel goldbraun rösten. Knoblauch (1/2 Zehe) dazu pressen und kurz mitrösten. Croûtons mit Salz (wenig) würzen und auf einem Haushaltspapier abkühlen lassen.
Schritt 2
Fürs Dressing Sardellen (2) und Knoblauch (1/2 Zehe) sehr fein hacken oder im Mörser zu einer Paste zerstossen. Mit Ei (1) , Senf, scharf (5 g) , Zitrone (1) , Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) verrühren.
Schritt 3
Dann das Olivenöl, mild (75 ml) im Fadenlauf unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen ins Dressing rühren, bis es cremig wird. Sbrinz (20 g) untermischen und mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) abschmecken.
Schritt 4
Zum Fertigstellen Avocado (1) halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und in dünne Schnitze schneiden. Sellerie (100 g) schräg in dünne Stücke und den Römersalat (300 g) in mundgerechte Streifen schneiden. Beides zusammen mit den Avocado-Schnitzen anrichten. Croûtons darüberstreuen und den Salat mit Dressing beträufeln. Zum Schluss den Sbrinz (30 g) darüber hobeln.
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