Zubereitung
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Schritt 1
Sesamsamen (35 g)
in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, dann auskühlen lassen.
Koriander (nach Bedarf)
daruntermischen.
Schritt 2
Chicorée (4)
rüsten. Herzen beiseitestellen. Rest mit den
Schalotten (2)
grob schneiden. Beides im
Rapsöl (30 ml)
andünsten. Mit
Bouillon (800 ml)
ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Halbrahm (250 ml)
beigeben und fein pürieren. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 4
Koriander (1/4 Bd.)
abzupfen. Stiele fein hacken und unter die Suppe mischen. Chicoréeherzen längs in Streifen schneiden, zusammen mit Korianderblättchen und Sesam-Koriander-Mischung auf der Suppe anrichten.
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