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REZEPT
19 ZUTATEN 8 SCHRITTE 55 Min.

Hirschentrecôte mit Creme de Cassis-Sauce

Für viele gehört ein Wildrezept im Herbst einfach auf den Menüplan. Wir haben uns für dieses Hirschentrecôte mit der superfeinen Crème de Cassis-Sauce entschieden.
Hirschentrecôte mit Creme de Cassis-Sauce
Für viele gehört ein Wildrezept im Herbst einfach auf den Menüplan. Wir haben uns für dieses Hirschentrecôte mit der superfeinen Crème de Cassis-Sauce entschieden.
Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
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Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
55 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Fleisch

8
(65 g)
Hirschentrecôte
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
nach Bedarf
Öl

Sauce

1
Schalotte
nach Bedarf
Butter
100 ml
Cassissee Creme de Cassis
400 ml
Wildfond
7 g
Johannisbeergelee
30 g
Butter , kalt
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Cayennepfeffer, gemahlen
nach Bedarf
Maizena
oder Mehlbutter

Spätzli

200 g
Spätzlemehl
oder 100/100 Weissmehl und Spätzlemehl
100 ml
Wasser
2
Eier
6 g
Salz
nach Bedarf
Butter
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
680
FETT
11,6 g
PROTEIN
65,8 g
KOHLENHYDRATE
62,3 g

Notizen des Autoren

Bis und mit Punkt 5 ist alles zum Vorbereiten. Das Fleisch direkt nach der Vorspeise in den Backofen schieben und kurz vor dem Servieren die Sauce fertigstellen. Je nach Vorliebe können die Spätzli nochmals in der Bratpfanne durch etwas Butter geschwenkt werden.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Einen Topf mit Wasser erhitzen und salzen. Dann eine Form mit Butter (nach Bedarf) ausfetten.
Schritt 2
Für die Spätzli Spätzlemehl (200 g) , Wasser (100 ml) , Eier (2) und Salz (6 g) gut miteinander verrühren (schlagen), bis der Teig Blasen wirft. Konsistenz evtl. mit Wasser oder Mehl korrigieren. Den Teig dann durch das Knöpflisieb ins schwach kochende Salzwasser fallen lassen. Wenn sie oben aufschwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in die eingefettete Gratinform geben und warm stellen.
Schritt 3
Hirschentrecôte (8) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. In einer Pfanne Öl (nach Bedarf) erhitzenn und das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten und beiseitestellen.
Schritt 4
Für die Sauce die Schalotte (1) fein hacken und in der Bratpfanne, worin das Fleisch angebraten wurde, mit wenig Butter (nach Bedarf) andünsten. Mit dem Cassissee Creme de Cassis (100 ml) ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5
Den Wildfond (400 ml) , mit Johannisbeergelee (7 g) und Maizena (nach Bedarf) hinzugeben. Mit Salz (wenig) , Pfeffer (wenig) und Cayennepfeffer (wenig) würzen und auf ein Viertel einkochen. Durch ein Sieb in ein kleines Pfännchen passieren.
Schritt 6
Vor dem Servieren nochmals aufwärmen und mit der kalten Butter (30 g) aufmontieren.
Schritt 7
Das Fleisch auf einem Ofengitter (Backblech darunterschieben) im 120 °C warmen Backofen 20 Minuten fertig braten.
Schritt 8
Das Fleisch zusammen mit den Spätzlenudeln anrichten und warm servieren.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
680
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
11,6 g
15%
Gesättigtes Fett
5,8 g
29%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
217,8 mg
73%
Gesamt Kohlenhydrate
62,3 g
23%
Nahrungsfasern
1,9 g
7%
Zucker
6,3 g
--
Eiweiss
65,8 g
132%
Natrium
3567,4 mg
155%
Vitamin D
0,5 µg
2%
Kalzium
43,7 mg
3%
Eisen
7,4 mg
41%
Kalium
536,5 mg
11%